Œufs façon bénédicte au Beaufort et au poivron rôti

Pour 4 œufs

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes ; four : 10 minutes, 200°C ; casserole

4 œufs ultra frais

4 muffins ou 4 petites brioches individuelles

2 poivrons de couleurs différentes

2 càs de vinaigre (vinaigre blanc, ou vinaigre de cidre)

Sauce :

20 cl de lait

20 g de farine

20 g de beurre

50 g de Beaufort râpé

1 jaune d’œuf

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Placer les poivrons sur une plaque du four huilée ou protégée d’un papier cuisson.

Cuire 40 minutes en retournant les poivrons toutes les dix minutes : les poivrons vont flétrir et leur peau

va se colorer.

A la sortie du four, placer les poivrons rôtis dans un contenant hermétique (par exemple, un bocal en verre). 

Laisser refroidir. Cela va détacher la peau des poivrons.

Peler les poivrons puis les ouvrir pour retirer les pépins.

Couper les muffins en 2 et les toaster.

Garnir la base des muffins de lamelles de poivron rôti en mélangeant les couleurs. Placer sur un plat

et réserver au chaud au four à 80°C.

Pour la sauce : Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter le lait froid en mélangeant vivement au fouet. Saler, poivrer puis chauffer en remuant en 

permanence, jusqu’à épaississement. Éteindre le feu.

Hors du feu, ajouter le Beaufort (vous pouvez en garder un peu de côté pour décorer les assiettes). 

Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger. Réserver au four à côté des

muffins garnis.

Casser les œufs dans des ramequins (1 œuf par ramequin).

Remplir une grande casserole d’eau, au 2/3. Porter à ébullition. Baisser la chauffe pour maintenir

 une légère ébullition. Ajouter le vinaigre.

Verser délicatement chaque œuf dans l’eau, en se plaçant au ras de celle-ci. A l’aide d'une cuillère, 

les amener vers le bord de la casserole en recouvrant le jaune avec le blanc. 

Laisser cuire doucement 3 minutes. Récupérer les œufs à l’aide d’une écumoire et les placer 

sur les muffins toastés garnis de poivron.

Napper de sauce, agrémenter du reste de Beaufort râpé et servir avec le reste de sauce à côté.

Astuces :

• Si la peau des poivrons ne vous gêne pas, vous pouvez remplacer les poivrons rôtis au four 

  par des poivrons coupés en lanière et sautés à la poêle dans un filet d’huile.

• Les œufs pochés sont parfois délicats à réaliser. Vous pouvez les remplacer par des œufs cuits

  différemment : brouillade d’œufs, œufs mollets, ou même œufs au plat seront également excellents.

   

  Vous appréciez les recettes au Beaufort, retrouvez Apér’au et Cake au Beaufort et aux 2 olives, 

  Sandwich au Beaufort & légumes grillés, et Rouleaux de printemps au Beaufort et carottes 

  lacto-fermentées dans mes derniers billets.

   

  Œufs façon bénédicte au Beaufort et au poivron rôti Pour 4 œufs Préparation  : 30 minutes Cuisson  : 40 minutes ; four : 10 minutes, 200°...

Après les recettes de Apér’au et Cake au Beaufort et aux 2 olives et le Sandwich au Beaufort & légumes grillés, une nouvelle recette avec ce bon fromage de Savoie.

Rouleaux de printemps au Beaufort et carottes lacto-fermentées

Pour 6 rouleaux

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes pour les vermicelles de riz

150 g de carottes

150 g de carottes lacto-fermentées

Quelques graines de cumin

30 g de cacahuètes non salées

30 g de pousses d’épinards

120 g de Beaufort

100 g de vermicelles de riz

6 feuilles de riz de 22 cm de diamètre

Sauce miel et cacahuètes :

1 càc bombée de pâte de miso noir (10 g)

20 càs bombées de pâte de cacahuètes (100 g)

1 càs bombée de miel (20 g)

4 càs de saumure de lactofermentation des carottes

1 peu de sel

Eau tiède-chaude

Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur l’emballage. Rincer à l’eau froide et réserver dans l’égouttoir.

Laver les pousses d’épinard et bien essorer.

Peler les carottes et couper les extrémités.

Tailler les carottes crues et les carottes lactofermentées en fine julienne.

Hacher les cacahuètes.

Tailler le Beaufort en lamelles de 2 mm d’épaisseur environ.

Façonner les rouleaux de printemps : remplir un plat de 1 à 2 cm d’eau tiède.

Immerger une feuille de riz dans le plat d'eau, remuer doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu'elle est juste assez souple pour être roulée (environ 30 secondes).

Étendre la feuille de riz sur un linge fin et propre, côté lisse de la feuille de riz vers le bas.

Aligner quelques lamelles de Beaufort. Répartir dessus les autres ingrédients de façon à former un petit rectangle de 12 x 12 cm, qui s'inscrit dans le cercle de la feuille de riz (laisser de la marge de la feuille de riz pour pouvoir rouler plus facilement). Saler légèrement.

Ramener le haut de la feuille de riz sur la garniture, puis ramener les côtés. Rouler de haut en bas en serrant juste ce qu’il faut, pour former un beau rouleau.

Arranger sur un plat en faisant en sorte que les rouleaux ne se touchent pas. Réserver au moins 30 minutes au frais,

Pendant ce temps, préparer la sauce miel et cacahuètes :

Dans un bol, travailler la pâte de miso, le miel et la pâte de cacahuète.

Ajouter un peu d’eau tiédie, le sel et la saumure de lactofermentation. Mélanger.

Ajouter de nouveau de la saumure ou de l’eau tiédie jusqu’à avoir une consistance suffisamment liquide mais encore crémeuse.

Servir les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce.

Astuce zéro déchet :

Si cette recette est faite avec des carottes fanes, les fanes de carottes peuvent être utilisées pour préparer un pesto de fanes de carotte.

Si vous désirez aller plus loin :  

Carottes lacto-fermentées faites maison

Pour un bocal en verre, à joint en caoutchouc, de 50 cl

Préparation : 15 minutes

Sans cuisson

Attente 1 semaine minimum

350-400 g de carottes bio

7-8 g de gros sel de mer gris (1 grosse càc)

25 cl d’eau filtrée

Quelques graines de cumin (option)

Peler les carottes et couper les extrémités.

Couper les carottes en tronçons de 6 cm de longueur.

Dans le bocal. Serrer les tronçons de carottes à la verticale en veillant à ce qu’ils soient bien calés.

Compléter avec l’eau filtrée jusqu’à recouvrir les carottes ; ne pas trop remplir le bocal : Il faut garder environ 2 cm d'espace entre les légumes et le haut du bocal. 

Ajouter le sel et les graines de cumin, fermer. Secouer un peu pour répartir le sel puis laisser reposer à température ambiante durant 1 à 3 semaines.

Astuces : 

Durant la lactofermentation, un peu de saumure peut sortir du bocal donc il est conseillé de poser une petite assiette ou une coupelle sous le bocal.

Si le réseau n’est pas équipé de filtre à eau, utiliser l’eau du robinet : il faudra veiller à la laisser reposer quelques heures avant de l’utiliser (pour laisser le chlore s’évaporer).

Conseils :

Pour avoir un minimum de lactofermentation, il est recommandé de patienter 1 semaine. 3 semaines permettent de développer une belle acidité. Ceci étant dit, tant que le bocal n’est pas ouvert, il peut être conservé durant des mois toujours à température ambiante. Une fois ouvert, le bocal de carottes lacto-fermentées est de préférence conservée au frais.

Les carottes lacto-fermentées sont délicieuses mangées seules ou utilisées dans une préparation, donc ne pas hésiter à faire en bocal de 1 l. ou 1,5 l., voire plus !

Crédits photos : lateliersylvain.madelon/sdb

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Dernièrement je vous parlais du Beaufort et vous donnais quelques recettes faciles à réaliser. Continuons avec un autre plat.

Sandwich au Beaufort et aux légumes grillés

Pour 4 sandwichs

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25/30 minutes ; poêle

8 grandes tranches de pain de mie

1 courgette de 400/500 g

1 aubergine de 400/500 g

400 g de tomates bien mûres

2 càs de pesto

150 g de Beaufort

2 càs de pignons de pin

Huile d’olive pour la cuisson des légumes

2 càs de vinaigre

Sel, poivre

Couper les tomates en 4. Retirer le jus et les pépins. Tailler la pulpe en brunoise. Saler et poivrer, ajouter le pesto et le vinaigre. Mélanger à la fourchette en écrasant un peu. Réserver au frais.

Tailler la courgette et l’aubergine en lamelles de 3-4 mm d’épaisseur.

Dans une grande poêle, ou sur une plancha, faire griller les tranches d’aubergine et de courgette dans de l’huile d’olive. Réserver. Faire griller les pignons de pin. Réserver.

Toaster les tranches de pain de mie (Vous pouvez les toaster au grille-pain, sous le grill du four, ou à la poêle avec un peu d’huile).

Répartir la préparation tomate/pesto sur 4 tranches de pain de mie. Parsemer de pignons de pin. 

Garnir des légumes grillés et de Beaufort. Fermer avec les tranches de pain de mie restantes.

Piquer les sandwichs de 2 piques en bois pour les maintenir quand vous les couperez en 2 dans la diagonale (avec un couteau à pain). Cette découpe permet de profiter du beau visuel des composantes de ce sandwich superbement parfumé.

Notes : 

• Ce sandwich au Beaufort et aux légumes est une recette végétarienne. Vous pouvez choisir d’y ajouter une tranche d’un bon jambon blanc ou des fines lamelles de poulet cuit.

• Ces sandwichs peuvent aussi être réalisés avec des tranches de pain à l’ancienne ou avec de la baguette.

 Crédit photo : L'atelier Sylvain Madelon

  Dernièrement je vous parlais du Beaufort et vous donnais quelques recettes faciles à réaliser. Continuons avec un autre plat. Sandwich au...

Le fromage a toujours fait parti des produits que j'apprécie. Désormais, vivant en Savoie, j'apprécie d'autant plus les produits laitiers et sortes de fromages qui existent en Savoie. Voici deux recettes simples, appréciables et simples à réaliser avec du Beaufort.

C'est la saison estivale, le snacking a le vent en poupe : encas gourmand à partager entre amis pour les plus pressés, apéro gourmet, brunch ou encore option pique nique, en avant la belle saison.

 Apér’au Beaufort et Cake aux 2 olives

Préparation : 15 minutes

Très facile

Ingrédients :

75 g de Beaufort

30 g d’olives vertes de qualité

30 g d’olives noires de qualité

Des crackers apéritifs

1 baguette

1 petit pot de tapenade noire

1 petit pot de tapenade verte

Un peu de thym frais

Un peu d’huile d’olive

Recette :

Couper la baguette en tranchettes. Les toaster.

Tartiner quelques tranches de baguette de tapenade noire, et d’autres de tapenade verte.

Couper un peu du Beaufort en fines lamelles et pour en garnir les toasts.

Laisser tomber dessus quelques gouttes d’huile d’olive et parsemer de quelques feuilles 

de thym frais.

Râper environ 1/3 du Beaufort. 

Tailler le reste de Beaufort en batônnets d’un demi-centimètre de côté.

Sur une grande assiette de service ou sur une belle planche en bois, placer le Beaufort râpé. 

Arranger autour les toasts tapenade/Beaufort, quelques tranches de cake, les olives vertes, 

les olives noires, les crackers apéritif, et les batônnets de Beaufort.

Astuce : 

Vous pouvez compléter votre apér’au Beaufort avec des tomates cerises

et des batônnets de concombre.

 Cake au Beaufort et aux 2 olives

Pour 8/10 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes ; four à 170°C

Très facile

 Ingrédients : 

150 g de farine

3 œufs

15 cl (150 g) de lait

½ sac de levure chimique

100 g d’olives vertes et noires de qualité, dénoyautées

100 g de Beaufort

Recette :  

Chemiser un moule à cake avec du beurre et un peu de farine.

Hacher grossièrement les olives.

Râper 40 g de Beaufort. Tailler le reste en dés de ½ centimètre de côté

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, placer la farine et la levure chimique. Casser, au centre, les œufs. 

Verser l’huile et mélanger au fouet jusqu’à avoir une pâte homogène. Ajouter le lait et mélanger de nouveau.

Ajouter le Beaufort râpé. Mélanger à la cuillère en bois ou avec une spatule. 

Ajouter les olives hachées et les dés de Beaufort. Mélanger.

Verser dans le moule à cake. Enfourner pour 50 minutes.

Laisser tiédir 10 minutes. Démouler. Laisser refroidir avant de couper en tranches fines.

Astuce : 

Le cake au Beaufort et aux 2 olives peut être réalisé la veille… 

Crédits photos : lateliersylvain.madelon/sdb - Fromage Beaufort

  Le fromage a toujours fait parti des produits que j'apprécie. Désormais, vivant en Savoie, j'apprécie d'autant plus les produi...

L’été est là le Viré-Clessé 2023 aussi !

Avec les beaux jours et de la chaleur estivale, le Viré-Clessé 2023 s’invite naturellement autour d’un repas ensoleillé.

Reflet de l’excellence des terroirs bourguignons, ce millésime de la cave Les Orfèvres du Vin (Charnay-lès-Macôn, en Saône-et-Loire) est issu du chardonnay. À l’œil, sa robe or clairet brillante est annonciatrice de sa vivacité. Son nez, typique du cépage, révèle des arômes de fleurs blanches et de fruits blancs. En bouche, le Viré-Clessé 2023 offre une texture assez enveloppante, marquée par une fraîcheur et une simplicité gourmande.

Servi à une température de 12°, le Viré-Clessé 2023 peut être apprécié dès maintenant en accompagnement d’une blanquette de lotte, d’un poulet au citron ou encore de supions au curry. 

Avec un potentiel de garde de 3 à 5 ans, il est également possible de le conserver afin qu’il développe des arômes plus complexes avec le temps.

AOC Tradition, le Viré-Clessé 2023 est issu d’une parcelle de 2,25 hectares de vignes, exposées au soleil sur des pentes régulières au sol argilocalcaire. Elles sont cultivées sur la commune de Clessé (Saône-et-Loire) par un exploitant, véritable artisan du vin. Ce dernier parvient à respecter les us et coutumes de la vinification et réalise un vin singulier d’une qualité irréprochable et constante.

Œil : Robe or clair et brillante.

Nez : Nez un peu discret, s’ouvrant sur la typicité florale du chardonnay (fleurs blanches) avec quelques notes de fruits blancs.

Bouche : Bouche assez enveloppante, dans un registre frais et fruité simple et gourmand.

Accompagnement : Blanquette de lotte, poulet au citron, supions de curry.

Potentiel de garde : 3 à 5 ans.

Température de service : 12°.

Cépage : Chardonnay

Sol : Sol argilo calcaire.

Situation : 2.25 ha sur la commune de Clessé.

Exposition : Les parcelles sont ensoleillées et en pentes régulières. Elles sont exposées Sud-Est et Est-Ouest.

Vignes : De 14 à 41 ans.

Nombre d'exploitations : 1 seul exploitant.

Rendement : 64 hectolitres à l’hectare.

Vinification : Traditionnelle, débourbage serré, contrôle des températures, fermentation malo-lactique faite. Élevage en cuve inox. Mise en bouteille dans leur chai. 

Tarif : 10,90 euros la bouteille ou 58,20 euros le carton de six bouteilles, soit 9,70 euros l’unité.

Les Orfèvres du Vin

54, chemin de la cave
71850 Charnay-les-Macon

   VIRÉ-CLESSÉ 2023 L’été est là le Viré-Clessé 2023 aussi ! Avec les beaux jours et de la chaleur estivale, le Viré-Clessé 2023 s’invite na...