à avril 03, 2025

Recette, Risotto de pommes de terre au Beaufort

avril 03, 2025 Add Comment

Le Beaufort est un fromage de Savoie à pâte pressée cuite, au lait cru et entier. Il se caractérise par son goût inimitable, sa texture fondante et ses arômes subtils. Il est fabriqué à partir de lait de qualité venant exclusivement de deux races de vaches montagnardes locales : Tarines et Abondances.

Le Beaufort est reconnu Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1968 et Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2011. C’est un produit de qualité, conçu dans le respect d’un cahier des charges strict. Ce dernier reprend toutes les étapes de fabrication du Beaufort, de la production de l’herbe qui sert à nourrir les vaches, à la sortie des meules de la cave d’affinage.

Risotto de pommes de terre au Beaufort

Pour 4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes ; Sauteuse
Recette facile

Ingrédients :

500 g de pommes de terre à chair ferme
250 g de pommes de terre à chair tendre
100 g de Beaufort
50 cl de bouillon de légumes légèrement salé
3 gousses d’ail
1 oignon
3 cas d’huile de tournesol
2 belles lamelles de beurre demi-sel
Fleur de sel, poivre

Préparation :

Râper le Beaufort. Peler et hacher l’ail. Peler et ciseler finement l’oignon. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés de 0,5 cm de côté.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail et l’oignon et faire cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à légère coloration.

Ajouter les dés de pomme de terre. Ajouter 1/3 du bouillon et cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Bien gratter le fond de la sauteuse au fur et à mesure. Ajouter un 2 ème tiers de bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé : l’amidon des pommes de terre va réagir comme l’amidon du riz dans le risotto, et créer cette texture liée et crémeuse irrésistible. Ajouter le dernier tiers de bouillon et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le risotto bien crémeux.

Goûter et rectifier en sel si besoin. Poivrer.

A la fin, ajouter le beurre et ¾ du Beaufort. Mélanger. Servir bien chaud garni du reste de Beaufort.

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Crédit photo : lateliersylvain.madelon/sdb