Vinification : Vendange manuelle à maturité, macération carbonique (grappe entière) sans sulfite ajouté, fermentation malolactique avant fermentation alcoolique.

Élevage : En dolium de terre cuite de 1000L et 2 barriques de Mercurey pendant 1 an.

Dégustation :

Œil : Jaune pâle à reflets or.
Nez : Fin d’agrumes, aubépine, letchi et Suze.
Bouche : Intense bouche, riche et minérale, notes de gentiane.
Finale : Structurée, agréable amertume, riche et minérale.

Accords mets et vins : Carpaccio de poisson, gingembre, coriandre.

Potentiel de garde : de 5 à 10 ans min.

Service : 8°- 12°C.

Prix public TTC = 32,60 euros

 

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Un autre grand vin qui vous ravira ou vos hôtes.

Chimère :

Un grand vin blanc produit en édition limitée !

Issu de vieilles vignes sélectionnées par Louis Fabre au cours de son passage à Condrieu, ce 100% viognier, produit en faibles quantités (1000 bouteilles en 2023, 600 en 2022), est "un très grand vin de garde", affirme Clémence Fabre. Ses arômes d’agrumes confits et d’amandes torréfiées accompagnent idéalement un foie gras.

Prix public TTC = 32,60 euros

Le stand Wine Paris est un stand unique et engagé et écoresponsable.

Le stand ne sera pas seulement une vitrine des produits de la Famille Fabre. Il sera également une démonstration concrète de son engagement écologique et sociétal : « Il est essentiel pour nous de collaborer avec des acteurs locaux, notamment MP2 Environnement, une entreprise audoise spécialisée dans la revalorisation de nos déchets (carton, verre, liège, et étiquettes) », précise Clémence Fabre. Ce partenariat incarne la volonté de la famille de limiter son impact environnemental tout en soutenant des initiatives sociales, puisque MP2 Environnement emploie des personnes en réinsertion professionnelle. Le stand, entièrement fabriqué en carton recyclé par les apprentis de l’école d’insertion ETRE à Lézignan, représente certes un défi technique et social mais aussi une démarche en cohérence avec les valeurs de la Famille Fabre.

Le salon se tiendra du  10 au 12 février 2025 au Parc des expositions, Porte de Versailles à Paris 

- Cidres et bières

Des vins aux cidres en passant par la bière, la Famille Fabre mise sur la diversité.

Pour la première fois lors du prochain salon Wine Paris (du 10 au 12 février 2025), la Famille Fabre présentera un stand hors appellation. « Propriétaires de 5 domaines en Languedoc, nous produisons des vins sous les appellations Minervois, Corbières, Boutenac, IGP Pays d’Oc et Vin de France. Le fait de ne pas être rattachés à une appellation spécifique durant Wine Paris nous permet de présenter l’ensemble de notre gamme, y compris les bières du brasseur biterrois Alaryk, auquel nous fournissons l’orge et le houblon que nous cultivons sur nos terres, mais également les jus et les cidres de la cidrerie André Fabre FABRE, le dernier de la fratrie », explique Clémence Fabre.

Complètement dans leur logique écologique et leur démarche d'agroforesterie La famille Fabre en même temps que ces vins, m'a fait parvenir un cognassier de semi, né d'un coing qui a donné vie au savoureux cidre Vranja de la cidrerie André Fabre (citée plus haut).

Ses racines plongent dans l'histoire originaire du Caucasse et connu sous le nom latin de Cydonia, car les Romains l'ont découvert sur l'île de Crête.

Affectueusement surnommé la Truffe du Verger, on l'appelle ainsi en raison de sa rareté et de la délicatesse de ses arômes. 

J'ai déjà hâte de le voir grandir et s'épanouir.

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- Focus sur les engagements écologiques

Un engagement écologique renouvelé

Pionnière en matière d’agroécologie, la Famille Fabre mène des initiatives exemplaires. Voici quelques exemples de leurs actions concrètes :

Création de pépinières et vergers

Poiriers, cognassiers, et abricotiers prospèrent sous la vigilance d’André Fabre, garantissant une production diversifiée et résiliente.

Plantation de cépages résistants

Floréal, sauvignac et souvignier gris permettent une viticulture respectueuse face aux défis climatiques.

Agroforesterie

Haies et arbres divers (thym, pistachiers, amandiers) entourent les parcelles, assurant un équilibre entre les cultures et l’écosystème local.

Lutte contre la désertification

Irrigation durable et couverts végétaux (moutarde, légumineuses) sont au cœur de la gestion des sols pour
maintenir un terroir vivant et fertile. La Famille Fabre mène également des essais prometteurs avec l’utilisation du biochar, un amendement organique qui favorise la croissance des racines, l’absorption des nutriments et la biodiversité du sol, tout en aidant à réguler la température, protégeant ainsi la vigne des variations climatiques extrêmes.

Vous pouvez retrouver le billet où il est mentionné leur programme 2030 pour le climat. 

Hiver : Lundi - Samedi
10h - 18h

Été : Lundi - Samedi
10h - 19h

ou sur rendez-vous

Crédits photos et vidéo : Famille Fabre - *Autres retouchées Dame Skarlette

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