Après les recettes de Apér’au et Cake au Beaufort et aux 2 olives et le Sandwich au Beaufort & légumes grillés, une nouvelle recette avec ce bon fromage de Savoie.

Rouleaux de printemps au Beaufort et carottes lacto-fermentées

Pour 6 rouleaux

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes pour les vermicelles de riz

150 g de carottes

150 g de carottes lacto-fermentées

Quelques graines de cumin

30 g de cacahuètes non salées

30 g de pousses d’épinards

120 g de Beaufort

100 g de vermicelles de riz

6 feuilles de riz de 22 cm de diamètre

Sauce miel et cacahuètes :

1 càc bombée de pâte de miso noir (10 g)

20 càs bombées de pâte de cacahuètes (100 g)

1 càs bombée de miel (20 g)

4 càs de saumure de lactofermentation des carottes

1 peu de sel

Eau tiède-chaude

Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur l’emballage. Rincer à l’eau froide et réserver dans l’égouttoir.

Laver les pousses d’épinard et bien essorer.

Peler les carottes et couper les extrémités.

Tailler les carottes crues et les carottes lactofermentées en fine julienne.

Hacher les cacahuètes.

Tailler le Beaufort en lamelles de 2 mm d’épaisseur environ.

Façonner les rouleaux de printemps : remplir un plat de 1 à 2 cm d’eau tiède.

Immerger une feuille de riz dans le plat d'eau, remuer doucement du bout des doigts de façon à sentir lorsqu'elle est juste assez souple pour être roulée (environ 30 secondes).

Étendre la feuille de riz sur un linge fin et propre, côté lisse de la feuille de riz vers le bas.

Aligner quelques lamelles de Beaufort. Répartir dessus les autres ingrédients de façon à former un petit rectangle de 12 x 12 cm, qui s'inscrit dans le cercle de la feuille de riz (laisser de la marge de la feuille de riz pour pouvoir rouler plus facilement). Saler légèrement.

Ramener le haut de la feuille de riz sur la garniture, puis ramener les côtés. Rouler de haut en bas en serrant juste ce qu’il faut, pour former un beau rouleau.

Arranger sur un plat en faisant en sorte que les rouleaux ne se touchent pas. Réserver au moins 30 minutes au frais,

Pendant ce temps, préparer la sauce miel et cacahuètes :

Dans un bol, travailler la pâte de miso, le miel et la pâte de cacahuète.

Ajouter un peu d’eau tiédie, le sel et la saumure de lactofermentation. Mélanger.

Ajouter de nouveau de la saumure ou de l’eau tiédie jusqu’à avoir une consistance suffisamment liquide mais encore crémeuse.

Servir les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce.

Astuce zéro déchet :

Si cette recette est faite avec des carottes fanes, les fanes de carottes peuvent être utilisées pour préparer un pesto de fanes de carotte.

Si vous désirez aller plus loin :  

Carottes lacto-fermentées faites maison

Pour un bocal en verre, à joint en caoutchouc, de 50 cl

Préparation : 15 minutes

Sans cuisson

Attente 1 semaine minimum

350-400 g de carottes bio

7-8 g de gros sel de mer gris (1 grosse càc)

25 cl d’eau filtrée

Quelques graines de cumin (option)

Peler les carottes et couper les extrémités.

Couper les carottes en tronçons de 6 cm de longueur.

Dans le bocal. Serrer les tronçons de carottes à la verticale en veillant à ce qu’ils soient bien calés.

Compléter avec l’eau filtrée jusqu’à recouvrir les carottes ; ne pas trop remplir le bocal : Il faut garder environ 2 cm d'espace entre les légumes et le haut du bocal. 

Ajouter le sel et les graines de cumin, fermer. Secouer un peu pour répartir le sel puis laisser reposer à température ambiante durant 1 à 3 semaines.

Astuces : 

Durant la lactofermentation, un peu de saumure peut sortir du bocal donc il est conseillé de poser une petite assiette ou une coupelle sous le bocal.

Si le réseau n’est pas équipé de filtre à eau, utiliser l’eau du robinet : il faudra veiller à la laisser reposer quelques heures avant de l’utiliser (pour laisser le chlore s’évaporer).

Conseils :

Pour avoir un minimum de lactofermentation, il est recommandé de patienter 1 semaine. 3 semaines permettent de développer une belle acidité. Ceci étant dit, tant que le bocal n’est pas ouvert, il peut être conservé durant des mois toujours à température ambiante. Une fois ouvert, le bocal de carottes lacto-fermentées est de préférence conservée au frais.

Les carottes lacto-fermentées sont délicieuses mangées seules ou utilisées dans une préparation, donc ne pas hésiter à faire en bocal de 1 l. ou 1,5 l., voire plus !

Crédits photos : lateliersylvain.madelon/sdb