Les fêtes approchent il faut penser aux agapes et on peut dire que le vin en fait partie. Je n'avais pas pensé que nous étions le troisième jeudi du mois et que l'on fêtait le Beaujolais. Normal donc que je parle de vin.

Les vins des vignobles de Foncalieu, pour rappel, j'en ai parlé cet été pour les vins rosés.

Cette fois ci c'est une sélection de vins pour les fêtes de fin d'année ou bien même pour les mois d'hiver.

Je vous invite à lire l'historique de ces vignobles dans mon dernier billet.

Passons à un choix de bouteilles testées : 

• Saint Chinian blanc, Petit Paradis

Il est évident que bien souvent à l'apéritif ou pour commencer un repas de fêtes on débute avec un vin blanc. Sur les photos avec le mauvais éclairage que j'avais il n'est pas évident de voir que c'est un blanc mais s'en est bien un.

Avec seulement 1% des vins blancs produits au sein de l'appellation Saint Chinian, le Petit Paradis blanc est aussi rare que précieux. Complexe et généreux, il est le fuit de vignes choyées par l'homme et la nature. 

- Cépages : 50 % Grenache blanc, 30 % Marsanne, 20% Vermentino

- Terroir : Plateau de terres rouges parsemé de galets roulés situé au Sud-Est de l'appellation Saint Chinian à 200 m d'altitude. Climat méditerranéen et sec. Age des vignes : 10-20 ans. Rendements : 50hl/ha

- Vinification : Vinification séparée par cépage. Pressurage pneumatique. Débourbage statique à froid en laissant les lies fines qui apporteront du gras. Oxygénation ménagée et début de fermentation en cuve puis entonnage en barriques de chêne français de 400L pour un tiers de la cuvée. Poursuite de la fermentation alcoolique en cuve pour le reste.

- Élevage : 6 mois en fûts de chêne d'un vin pour le Vermentino. 15 % du Grenache blanc et 25 % de la Marsanne sont élevés en futs de chêne neufs. Le reste est élevé en cuve inox. Remise en suspension des lies grâce aux batonnages.

- Dégustation : Robe brillante aux reflets dorés. Nez complexe de fruits à chair blanche et de coing confit. Bouche intense et suave à la longue et finale épicée.

- A table : Servir à 12°C, accompagné d'un tajine de lotte, d'un thon au gingembre ou d'une volaille à la crème. Potentiel de garde 2-3 ans. 

Ce vin est dans le top 100 des grands vins blancs du Languedoc par la Revue du Vin de France.

Continent des sulfites - Végan

Prix de vente conseillé - 75 cl : 9 euros

• Saint Chinian rouge, Via Nostrum 

Poursuivons avec des vins rouges.  

Le terroir est traversé par une voie romaine : la Via Domitia qui fait partie intégrante de l'histoire de la région. Les appellations languedociennes se croisent ainsi. VIA NOSTRUM est donc l' interprétation de cette route mythique historique à travers le vignoble et les parcelles.

- Cépages : 85 % Syrah, 15% Grenache

- Terroir : Vignobles situé sur les plateaux et coteaux argilo-calcaires du Chaînon de Saint Chinian. Climat Méditerranéen chaud et sec.

- Culture : Travail raisonné à la parcelle et éclaircissage des grappes permettant de maîtriser les rendements et de favoriser la concentration des baies.

- Vinification : Fermentation alcoolique en cuve inox avec contrôle des températures. Macération de 4 semaines avec des remontages quotidiens. Fermentation malolactique.

- Élevage : 20% de la cuvée élevés 1 an en fûts de chêne français d'un vin. 

- Dégustation : Ce vin révèle au nez des arômes de petits fruits noirs et de garrigue. Les fruits rouges éclatent en bouche, surprenante de puissance et de longueur. Belle structure aux tanins enrobés et longue finale épicée aux notes de vanille et de toasté.

- A table : Déguster sur des viandes rouges grillées, du gibier et des fromages de caractère. Servir chambré à 16°C. Potentiel de garde : 5 ans.

Prix de vente conseillé : 75 cl : 8.90 euros

• Minervois rouge, Le Lien 2016

L'histoire que raconte l'Atelier Prestige de Foncalieu est l'histoire d'une poignée de producteurs qui œuvrent ensemble pour aller toujours plus haut, toujours plus loin dans l'excellence. Sur cette terre de soleil, cette terre du Sud de la France, ils ne cessent de choyer leurs parcelles pour nous émouvoir : un travail d'artisan pour sublimer le fruit et créer des vins concentrés, avec une fraîcheur et un équilibre remarquables.

Le Lien raconte une belle histoire : celle de Romain Torrecilla et Pascal Bergé qui unissent leur force pour donner le meilleur de leur terre. Une cuvée unique alliant la puissance aromatique du climat méditerranéen et la fraîcheur du climat océanique.

7 400 bouteilles produites.

- Cépages : 80% Syrah et 20% Grenache noir.

- Terroir :  Sol composé de terrasses argilo-calcaires à galets roulés, sur le terroir du Minervois, balayé par les vents. Altitude : 80 mètres. Climat Méditerranéen aux influences océaniques, permettant d'exprimer la fraîcheur et la structure de cette cuvée exceptionnelle.

- Culture : Culture raisonnée et sélection parcellaire limitant les rendements (20 hl/ha) - Taille en cordon de Royat pour une bonne répartition des grappes - Ébourgeonnage afin de limiter les rendements. Effeuillage pour une meilleure exposition des baies de raisins au soleil. Éclaircissage de grappes permettant de sélectionner les raisins les plus qualitatifs.

- Vinification : 

• A la réception des vendanges, système de tri automatique suivi d'un deuxième tri manuel grain  par grain sur table et fouloir pendulaire (foulage des raisins en haut de la cuve juste avant encuvage) afin de préserver le potentiel aromatique des raisins;
• Macération pré-fermentaire  à froid de 5-6 jours pour une extraction en douceur des pigments et des arômes présents dans la pellicule du raisin
• Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées de petites contenances (40 à 100hl) pour une vinification parcellaire
• Macération de 3 à 4 semaines avec pigeages et remontages quotidiens afin d'extraire toute la richesse des raisins, et ce tout en douceur

- Élevage : Élevage de 12 mois en barriques de chêne français (60% en barriques de un vin, 40% de deux vins), avec une sélection spéciale grains fins pour travailler sur la longueur et la finesse des vins.  

- Dégustation : Robe rouge intense. Nez aux notes florales et aux arômes de fruits rouges frais, de vanille et de pain grillé. En bouche, belle sucrosité en attaque et beaucoup de matière avec une longue finale torréfiée.

- A table : A déguster sur une pièce de bœuf au poivre de Sichuan, un civet de sanglier sauce grand veneur ou un Parmentier de canard.

Servir chambré à 17°C

Potentiel de garde : 10 ans

Contient des Sulfites

Prix de vente conseillé: 75 cl : 21 euros

• Château Haut Gléon rouge 2017