Qu'à cela ne tienne. Fruit d'un audit de longue haleine, un nouveau logo est venu conforter l'identité des vignobles Fabre. La barre du F évoque une pièce de ferronnerie, clin d'œil au mot latin faber (forgeron) dont la famille tire son nom. La racine qui la prolonge fait référence à son ancienneté tandis qu'une feuille de vigne rappelle son métier. Autre fil conducteur, un dessin stylisé dans l'esprit de Matisse illustre pour chaque bouteille, un terroir et un moment de consommation. Une vraie petite famille au sein de la famille Fabre ! Plaisir se compose ainsi de vins plutôt mono cépages, sur le fruit. Terroir réunit les AOC. Sélection désigne les crus d'exception et Création est réservée aux hors séries en édition limitée. « Elles reflètent le caractère touche-à-tout et inventeur des Fabre » résume Clémence.

Un tour aux vignobles suffit à s'en convaincre. Là, Louis Fabre étudie les cépages résistants et travaille à l'adaptation cépage-terroir au changement climatique. C'est ainsi que deux hectares de Tempranillo, que le grand-père avait introduit, ont été replantés au Domaine Coulon. Vinifié en macération carbonique et sans sulfites ajoutés, ce raisin sudiste donne naissance à un IGP Pays d'Oc d'une extrême gourmandise. Dans la foulée, 4 ha d'Alvarinho ont fait leur apparition au Domaine Grande Courtade. En résulte une autre cuvée en Pays d'Oc, également vinifiée sans sulfite ajouté puis élevée sur lies. « Ses notes d'agrumes, sa bouche très minérale, montrent qu'en choisissant des cépages habitués à la chaleur, nous atteignons de jolis niveaux de maturité tout en gardant de la fraîcheur. »

Des idées de génie mais aussi la main verte et du bon sens paysan : voilà le secret de famille ! Les exemples sont nombreux, de la mise en bouteille suivant le calendrier lunaire, à l'emploi de tisanes boostant les défenses immunitaires des vignes ; de l'agroforesterie, propice aux pollinisateurs, à la plantation de légumineuses pour restituer nutriments et azote à la terre. Sans oublier une gestion de la ressource en eau, respectueuse de l'environnement grâce à un pilotage de précision. « Nous avons la chance d'avoir un domaine dont la taille nous permet de développer l'exportation de nos vins aux quatre coins du monde et d'œuvrer dans la dentelle, sur des cuvées confidentielles ou expérimentales comme un vin orange ou un pétillant naturel » souligne encore Clémence. 

A double vitesse, entre tradition et innovation, la famille Fabre poursuit son chemin sous d'heureux auspices. N'a-t-elle pas été élue «meilleur vigneron de l'année» par le guide Hachette l'an dernier ?

Bon à savoir, au Château de Luc, le vin devient un jeu d'énigmes et la cave, un terrain d'aventures jalonné d'épreuves... de dégustation. Les Sherlock Homes en herbe disposent d'une heure pour retrouver la bouteille vinifiée selon le procédé ancestral de la famille Fabre, aux antipodes des vins de fraude de l'âge d'or du midi viticole.