Après la recette du Pleyel de La Maison du Chocolat, je vous propose de découvrir la ganache à tartiner.

Nicolas Cloiseau nous livre ses recettes, et cette ganache version à tartiner paraît tellement savoureuse.

Onctueuse, soyeuse, lisse et brillante, la ganache fait partie de la signature de goût de Robert Linxe, Fondateur de La Maison du Chocolat, et surnommé "Le sorcier de la ganache".

Le MOF (Meilleur Ouvrier de France), Nicolas Cloiseau nous la propose ici dans sa version à tartiner sur du pain frais, une brioche tiède ou un quatre-quarts à la vanille.

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LA GANACHE A TARTINER :

Pour un pot de 650g
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de refroidissement : 4 heures (2h à l'air ambiant puis 2h au réfrigérateur)

LES INGRÉDIENTS :

50g de sucre semoule - 150 g de crème fleurette montée 35% de matières grasses - 152g de lait - 1/8 gousse de vanille Madagascar - 0.5g de fleur de sel - 25g de miel d’acacia - 200g de tablette Noir Equilibré 66% - 70g de tablette Noir Robuste 74% - 40g de tablette Lait Musclé 37%

LA RECETTE : 

• Portez à ébullition la crème, le lait, le sel et le miel. Faites infuser la vanille préalablement grattée.

• Faites fondre le sucre afin d’obtenir un caramel clair et déglacez avec le mélange précédent.

• Versez sur les chocolats préalablement concassés. Laissez fondre 2 minutes l’ensemble.

• Émulsionnez à l’aide du fouet par de petits cercles concentriques jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.

• Coulez la ganache à 31°C dans un pot.

• Patientez jusqu’au refroidissement total avant de refermer le pot.

Astuce du Chef : si vous n'avez pas de thermomètre, déposez un peu de ganache sur le bord de vos lèvres. A 31°C, vous devrez ressentir une sensation de froid. 

Si vous vous lancez dans la préparation, n'hésitez pas à venir me donner votre avis et pourquoi pas des photos sur mon compte Facebook, Twitter ou Instagram

N'oubliez pas que même si les boutiques de La Maison du Chocolat sont actuellement fermées, il est toujours possible de commander en ligne.

Bonne dégustation !!! 

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Crédits photos : La Maison du Chocolat - *Autres Dame Skarlette

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