Bouillon Chartier, emblématique restaurant Parisien. Jusqu'alors on se rendait pour un déjeuner ou dîner, au Faubourg Montmartre, il est désormais possible d'aller avenue du Montparnasse ou l'enseigne a ouvert ses portes depuis peu et que j'ai pu tester il y a une petite semaine.

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Remontons le temps : Fils spirituels d’Alexandre Duval, inventeur du concept du «bouillon» vers 1860, adresse où l’on ne vendait effectivement que du bouillon, les frères Camille et Frédéric Chartier reprirent cette idée en l’étoffant afin de pouvoir proposer un vrai repas autour d’un principe simple et généreux : offrir un repas digne de ce nom à petit prix.

Ainsi est né en 1896 le premier et immense « Bouillon Chartier » rue du Faubourg Montmartre, que ces frères prodigues avaient agrémenté d’un magnifique décor 1900, car ils ne voulaient pas que repas à petit prix, rime avec cadre misérabiliste.

Devenu propriété de la famille Joulie en 2007, le Bouillon Chartier Grands Boulevards dont le décor a été inscrit au répertoire des monuments historiques en 1989, continue toujours à attirer une foule d’amateurs de cuisine traditionnelle midi et soir, et se signale de loin par la longue file des clients qui attendent leur tour.

En 1903 ces frères entrepreneuriaux ouvrirent un nouveau « Bouillon Chartier » boulevard du Montparnasse, qu’ils parèrent d’un prodigieux décor Art Nouveau.

En 1924, le Bouillon Chartier Montparnasse est vendu et devient le Bouillon Rougeot. Il conservera ce nom jusqu'en 1977 date à laquelle il sera rebaptisé Bistrot de la Gare, toujours avec ce même cadre exceptionnel, inscrit au répertoire des Monuments Historiques le 16 juillet 1984.

En 2003, cette maison historique devient la propriété de la famille Joulie sous l’enseigne du «Montparnasse 1900», nom qu’elle conservera jusqu’en 2019, date à laquelle ses propriétaires ont décidé de lui rendre son nom et sa vocation d’origine

S’ils pouvaient revoir leur bouillon plus d’un siècle après l’avoir créé, les frères Chartier ne seraient absolument pas dépaysés : on y retrouve toujours le même fabuleux décor 1900 qu’à son ouverture, avec ses murs en céramiques de Louis Trézel et ses miroirs ceinturés de boiseries chantournées dans le plus pur style Art Nouveau.

Ils ne seraient pas davantage surpris par la philosophie de la maison : le Bouillon Chartier Montparnasse a retrouvé ses fondamentaux : offrir un repas digne de ce nom à petit prix.

La carte, identique à celle du bouillon Chartier Faubourg Montmartre, affiche des prix qui semblent effectivement d’une autre époque, avec le potage de légumes à 1,00 €, l’oeuf mayo à 2,00€, les spaghettis bolognaise à 8,70 €, le confit de canard pommes grenailles à 10,60 €, le pavé de rumsteck pommes frites à 11,60 €, la crème de marrons vanillée à 2,80 €, la mousse au chocolat à 3,10 €…

Même sagesse du côté de la cave avec par exemple un pichet de sangria de 25 cl à 3 €, ou un Buzet rouge AOC 2016 à seulement 10 € la bouteille de 75 cl.

 

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Dès l'entrée dans l'établissement; vous avez l'impression de retourner bien des années en arrière. Le principe, si vous ne le connaissez pas, est d'être assis à côté de n'importe qui, ce qui fait l'ambiance de l'endroit. Aucune réservation possible, il faut arriver tôt, ou tard, ou encore être patient !!!

Ici tout a été refait à l'identique et le plafond est extraordinaire. Vous êtes à la belle époque avec les céramiques au mur et ces vitraux magnifiques.

Un menu suggestion, service inclus, tous les jours à 15.10 euros. Des plats incontournables de la cuisine française comme le filet de hareng pommes à l'huile ou encore les poireaux vinaigrette en entrée.

Pour ma part ce fut une salade d'endives au Roquefort et mon accompagnant une terrine de campagne maison.

Copieux juste ce qu'il faut. Pas de chichis on va à l'essentiel, on retrouve la brasserie d'antan.

Les vins ne sont pas exorbitants au niveau du prix et sont bons. Les verres gravés du nom de l'enseigne. 

Ce restaurant est tout en longueur et est composé d'une grande salle, d'un long couloir qui mène à 2 autres petites salles, décorées avec goût. 180 places vous attendent. Un style rétro que l'on apprécie. Ne soyez pas surpris le serveur notera vos plats, ainsi que les prix, sur la nappe en papier placée à votre table.

Pour continuer nous avions pris un filet de lieu sauce normande et un poulet qui normalement était accompagné de frites mais vous pouvez faire changer la garniture et j'avais opté pour des pommes vapeur.

Pour terminer un baba au rhum pour mon accompagnant, qui a les faveurs de nombreux clients. Celui-ci n'est pas préparé sur place fait par un pâtissier à l'extérieur.

Un repas agréable, bon, dans un joli cadre. Une ambiance comme on peut les aimer. Les 11 serveurs/serveuses, tous vêtus de la même manière en noir, ne chôment pas et c'est un va et vient incessant de clients qui viennent savourer les plats de Bouillon Chartier.

Une adresse qui va faire le bonheur de toutes celles et de tous ceux qui veulent déjeuner ou dîner agréablement dans un cadre exceptionnel… sans se ruiner !

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Crédits photos : *Bouillon Chartier/Max ledieu - Autres Dame Skarlette

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