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Et si l'on parlait de l'une de mes enseignes préférée qui à chaque nouveauté arrive à me surprendre. Je dois avouer qu'avant de tenir mon blog je n'étais jamais rentrée chez Petrossian pensant que je ne pourrai rien acheter mais j'avais tord. Rappelez-vous de mon article où je vous parlais de l'Apéritif Chic mais tout de même abordable.

Ce n'est pas pour rien que j'aime Petrossian car lorsqu'il a eu la collaboration avec La Maison du Chocolat j'étais aux anges. Deux de mes marques préférées réunies pour donner d'exquises douceurs, des chocolats au caviar et à la Vodka.

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Dernièrement, c'est à la Maison Petrossian sise rue de Courcelles, qu'avait lieu la dégustation du tout dernier bébé de la maison j'ai parlé de la Vodka au Caviar Petrossian By Guillotine. 

J'avais déjà été conquise par dernière trouvaille qu'était Le Talisman, ce délicieux caviar liquide. C'est donc avec joie que je me suis rendue à la boutique afin de découvrir ce nouveau breuvage.

Guillotine Vodka et la Maison Petrossian ont d'ailleurs dévoilé leur création lors du festival de la gastronomie Taste of Paris du 17 au 20 Mai 2018.

A peine un an après la création de ses deux vodkas ultra premium, GUILLOTINE ORIGINALE et GUILLOTINE HERITAGE, la toute jeune marque de vodka française s’est donc associée à la prestigieuse et bientôt centenaire Maison Petrossian pour créer une vodka d’exception : VODKA AU CAVIAR PETROSSIAN BY GUILLOTINE. Véritable prouesse gustative, cette vodka super premium est le fruit d’une rencontre et de la volonté commune d’associer deux savoir-faire uniques.

Une vodka haute couture à la française...

Inspirés par la qualité et l’audace des vodkas GUILLOTINE – référencées dès leur lancement dans les boutiques et le restaurant Petrossian – et la finesse des caviars Petrossian, Paul Berkmann et Mikael Petrossian ont imaginé une vodka au goût subtil de caviar, parfaitement équilibré. 

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Le choix des matières premières et les étapes d’élaboration :

C’est la vodka GUILLOTINE ORIGINALE, garantie sans adjuvant et élaborée à partir de raisins issus du vignoble champenois qui a servi de base de travail. Caractérisée par sa fraîcheur citronnée d’agrumes et sa bouche onctueuse, elle n’attendait plus que la rencontre avec la variété de caviar la plus adaptée. Cette étape de sélection de la provenance du caviar est déterminante, elle requiert une certaine puissance aromatique qui permet de supporter une maturation longue. La Maison Petrossian, détentrice d’un savoir-faire quasi-centenaire, a ainsi retenu l’Ossetra Tsar Impérial, un caviar dont les œufs sont de couleur ambre clair à or, les grains présentent une texture ferme, idéale pour procéder par la suite aux étapes de la macération et de dilution, des étapes gardées secrètes. 20g de caviar sont nécessaires par litre.

Selon les mots de Paul Berkmann, fondateur de GUILLOTINE VODKA : « L’alliance de la vodka Guillotine avec le caviar Petrossian est l’accord parfait : un souffle frais empreint de fragrances d’agrumes et de fleur de vigne, avec toute la délicatesse des arômes salins et iodés révélés par le caviar Petrossian. »

Pour Mikael Petrossian : « Depuis les origines, la vodka est indissociable de la dégustation du caviar. Notre vodka au caviar retranscrit de la manière la plus fidèle cet accord élémentaire. Arômes subtils, sensation caviar, l'expérience est unique à chaque nouvelle gorgée ! »

En matière de dégustation, le nez est délicat et révèle des notes iodées, presque fumées, la bouche est pleine et dense, le milieu de bouche apporte du gras et révèle la sensation d’éclat des grains de caviar.

Il est contrebalancé par la fraîcheur citronnée de la base de vodka GUILLOTINE ORIGINALE. Une vodka toute en finesse et en subtilité où l’équilibre des saveurs prédomine pour une expérience gustative saisissante.

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Le service de la VODKA AU CAVIAR PETROSSIAN BY GUILLOTINE :

Servie à la température idéale de -2 à 4 degrés, cette vodka se consomme seule ou en accords classiques mais également insolites. Ainsi dégustée seule, elle permet avant tout, selon les mots de Mikael Petrossian « d’envisager une autre approche du caviar, une nouvelle expérience de découverte du produit. »

En accord elle s’accommodera efficacement des grands classiques que sont poissons fumés, taramas et bien entendu caviar, dans des tagliatelles au Caviar Ossetra et leur sauce vodka caviar par exemple. Au restaurant Petrossian, elle sera même proposée en accord sur un dessert au citron.

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Mon avis : 

Durant la soirée il a donc été possible de tester cette vodka caviar. Absolument surprenante, elle se déguste fraîche, forte mais avec cet arrière goût iodé du caviar, mais qui ne l'emporte pas, cette boisson légèrement fumée, est délicieuse et se déguste facilement.

Elle nous a été également servie avec des mets tels des huîtres, du crabe et des sorbets citron. Effectivement cette vodka caviar relève les mets et s'harmonise parfaitement.

C'était osé de tenter un tel mariage, mais il est fort réussi et quand une exquise boisson rencontre un met d'exception ceci donne un philtre irrésistible.

Points de vente : Boutiques et restaurant Petrossian
Prix : 190€ TTC 

Après cette exceptionnelle dégustation, quelques jours plus tard, j'aurais du me trouver à l'inauguration du nouveau restaurant mais un contretemps a fait que je n'ai pas pu m'y rendre.

Ce qui ne va pas m'empêcher de vous en parler.

Simplement Caviar, un concept inédit dans un écrin sur mesure.

 Credit Francis Amiand

Petrossian a mis tout son amour du produit dans son nouveau restaurant situé 13 boulevard de La Tour-Maubourg, en face de la boutique historique du 7ème arrondissement.

Dans cet écrin sur-mesure au concept inédit, le Caviar y est Tsar absolu, des assiettes jusque dans les clins d’œil déco. L’ancien restaurant, se transforme en «Salons Petrossian», un lieu événementiel privatisable et modulable qui accueillera soirées privées, afterworks, petits-déjeuners et ateliers d’initiation au caviar.

 Credit Francis Amiand

Deux formules caviar se partagent l’affiche. L’une révèle l’excellence et la pureté du produit brut, tandis que l’autre invite à la découverte en dévoilant des accords nouveaux sous l’impulsion du Chef Renaud Ramamourty.

  Credit Francis Amiand

La Tradition Petrossian demeure quant à elle bien présente à travers les spécialités de poissons fumés. Fruits du savoir-faire de fumeur de la Maison – qui fut l’une des premières en France à fumer elle-même ses poissons dans les années 30 – saumons, taramas, harengs, œufs de saumon et de brochet sont ainsi à l’honneur.

  Credit Francis Amiand

LE CAVIAR ABSOLUMENT : LA NOBLESSE DU GRAIN

Le restaurant propose aux puristes sa sélection de caviars à déguster dans leur plus simple appareil, simplement accompagnés de toasts et de blinis. Pour eux, c’est autour du bar à caviar que l’enchantement s’opère le soir venu. À chaque commande, l’hôte est invité s’il le souhaite à se lever pour aller choisir, sur les bons conseils des caviarologues, les grains qui accompagneront sa soirée. Et pour que son choix relève uniquement du plaisir ressenti, le restaurant propose chaque jour une collection de trois espèces, aux saveurs et textures différentes, à un prix unique! Un concept inédit qui offre le luxe d’une dégustation sur-mesure.

Fidèles et connaisseurs avisés s’orienteront eux, vers la «Spéciale Réserve® », une collection d’œufs encore plus précieux qui défient toutes les attentes. Du Daurenki® au rarissime Caviar ivoire, chaque grain offre des caractéristiques exceptionnelles.

  Credit Francis Amiand

L’INSTANT PETROSSIAN

Tous les midis, une formule déjeuner est également proposée en deux ou trois services. Sans caviar mais non sans créativité, elle présente chaque jour le choix entre deux entrées et deux plats, ainsi qu’un dessert. Les recettes du marché y sont mises à l’honneur, faisant la part belle aux saveurs de saison.

FORMULE ENTRÉE-PLAT OU PLAT-DESSERT À 39€ ET ENTRÉE-PLAT-DESSERT À 46€ - Du lundi au vendredi midi

  Credit Francis Amiand

LE CAVIAR AUTREMENT : LA CRÉATIVITÉ AU CŒUR DE L’ASSIETTE

Lorsqu’il s’agit de consommer le caviar différemment et de proposer des associations inattendues, Petrossian ne manque pas de créativité. Afin de multiplier les mariages culinaires, la Maison a réinventé le caviar sous différentes formes : pressé, séché, maturé, liquide... de ses créations naissent des saveurs plus puissantes, des textures qui étonnent, et un infini terrain de jeu! Avec elles, la marque révèle une démarche constante d’innovation, aussi bien dans ses boutiques qu’au restaurant. 

 

  Credit Francis Amiand

Au restaurant, le « Caviar Autrement » se révèle sur des plats de saison et s’offre toutes les fantaisies grâce au talent du Chef Renaud Ramamourty : le cœur de filet de bœuf s’entoure d’une viennoise de caviar séché; le caviar maturé souligne le quasi de veau de lait, le cabillaud se dote d’une croûte de caviar... Bonheur régressif – et snobisme jubilatoire, les frites ou pommes soufflées à tremper à l’envi dans le caviar liquide.

«Lorsqu’il s’agit de proposer des associations inattendues, Petrossian ne manque pas de créativité. » Mais la carte révèle aussi des accords élémentaires, mariages parfaits de produits simples soigneusement sélectionnés et de caviar, dont l’espèce a été spécialement choisie pour chaque plat. Oeuf à la coque, tagliatelles maison ou mille-feuille de pommes de terre : chaque base vient ainsi accompagner et sublimer les grains, sans jamais les écraser.

  Credit Francis Amiand

Côté décoration, la mer déchaînée a investi les murs sous forme de frise courant au-dessus des banquettes. Celle-ci peinte de façon très sensible par Julie Barlatier et Antonin Lamoot, rappelle par effet de transparence les tatouages, clin d’œil onirique au monde marin. Comme une broderie contemporaine, l’écume des vagues est soulignée par de gros clous de tapissier, donnant du relief et évoquant les grains de caviar.

Le bateau emblématique de la marque s’incarne dès l’entrée au travers d’un lustre en cristal en forme de Galion, une antiquité du XIXe siècle chinée par Mathieu Lustrerie

  Credit Francis Amiand

Connaissant quelque peu la qualité des produits de Petrossian et en voyant ces quelques photos, nul doute que cet endroit doit être magique et que les plats proposés doivent être d'exception.

 Credit Francis Amiand

Crédits photos Francis Amiand/Guillotine et Petrossian - Autres : *Dame Skarlette

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