Artisan chocolatier et confiseur parisien, la Maison Fouquet cultive la Haute Gourmandise depuis plus de 160 ans. Louis Fouquet, créateur de la Maison Fouquet, s’implante rue Laffitte, en lieu et place de la boutique historique et du laboratoire qui voient toujours naître les créations Fouquet. La maison se concentre à l’époque sur la création de confitures.

C’est au début du XXème siècle et avec l’arrivée de la famille Chambeau-Mimard, sous la direction d’Alfred Chambeau, que la Maison Fouquet étend son offre à la confiserie.

Les produits Fouquet connaissent déjà un engouement exceptionnel, et une seconde boutique est ouverte en 1928, au 22 rue François Ier.

Monique Chambeau prend la suite de son père dans les années 1960 et ajoute à la Maison Fouquet l’activité d’épicerie fine, qui connaît encore aujourd’hui un grand succès.

Son neveu, Christophe Chambeau, reprend la direction dans les années 1980. Il modernise la fabrication, agrandit les laboratoires et enrichit la gamme de chocolats, qui s’installe comme l’une des gourmandises préférées du tout Paris.

Ses enfants Catherine Chambeau-Vaz et Frédéric Chambeau reprennent la Maison Fouquet en 2005, et lui insufflent un vent de modernité en étoffant l’ensemble des gammes de la maison et en allant à la rencontre de nouvelles clientèles.

Le savoir-faire des artisans, l’exigence que la maison place dans la sélection des matières premières et l’attention particulière portée à chacune des créations sont autant de valeurs que la clientèle aime retrouver dans les produits et les boutiques. Une des dernières maisons à proposer des recettes traditionnelles qui nous rappellent les plus fidèles des souvenirs d'enfance.

Toutes les fabrications artisanales sont encore aujourd’hui réalisées dans le laboratoire de la boutique historique du 36 Rue Laffitte, située au coeur du quartier Opéra. L’équipe d’artisans chocolatiers et confiseurs de la maison y perpétuent avec brio la tradition du Goût Fouquet. La maison fait dans ce sens partie des derniers confiseurs parisiens avec une offre unique (caramels, acidulés, pâte de fruits, fondants…) recherchée par les connaisseurs.

Les artisans Fouquet sont les orfèvres garants de la qualité et du goût des produits de la maison. Le Laboratoire utilise des recettes et des machines traditionnelles afin de perpétuer l’authenticité et l’identité des produits Fouquet. Ils sont d'ailleurs parfois du mal à trouver des personnes pour les réparer lorsqu'elles tombent en panne !!!! Les pâtes de fruits à la pulpe de fruits naturelle sont encore  aujourd’hui coulées à l’entonnoir une à une leur apportant un moelleux exceptionnel. Les caramels mous sont cuits en bassines de cuivre, découpés et emballés à la main un par un, pour obtenir un moelleux et un goût inégalables (7 parfums).

Ce savoir-faire traditionnel leur a d'ailleurs  valu la reconnaissance du label Entreprise du Patrimoine vivant. En 2014, pour accompagner l’élargissement de leurs gammes de chocolats et de confiseries, la Maison a retravaillé son image pour lui insuffler un nouveau dynamisme : logo retravaillé, ré-agencement des boutiques et création d’une nouvelle identité graphique pour les boîtes et coffrets.

L’artiste Laurent Seroussi  a accompagné la Maison dans cette démarche et a créé pour Fouquet une toile de Jouy exclusive, en détournant l’emblème de la maison : l’écureuil. Cette création décore désormais les murs de toutes les  boutiques.

L’agencement et la décoration des deux boutiques de la maison, la nouvelle boutique du 23 rue François Ier et la boutique historique du 36 rue Laffitte, ont été intégralement revus. La maison a fait appel à l’architecte Thierry Poubeau, qui a su conserver l’esprit originel des boutiques : bois ancien, mosaïques et couleurs chaudes, tout en apportant un souffle de modernité.

Pour le plus grand bonheur des clients, Fouquet a lancé fin 2013 son site marchand : l’ensemble des produits de la maison est désormais disponible sur le site web.

La chocolaterie reste la spécialité de la Maison Fouquet. Dans le respect du savoir-faire de la maison et des recettes familiales, les chocolats sont encore fabriqués à la main tout au long de l’année.

Noir de préférence, Fouquet propose plus de 50 variétés de chocolats, dont les teneurs en cacao varient de 70% à 85%. Chacun trouve le chocolat qui lui correspond : ganaches, pralinés, pâtes d’amandes, coco…

Le laboratoire de la maison innove en permanence afin de répondre à la demande et de s’adapter aux goût d’une clientèle fidèle et exigeante qui apprécie la haute gourmandise.

C'est lors d'une présentation, que j'ai pu découvrir les différents laboratoires rue Laffitte, et avec Pâques qui approchent, les principales figurines en chocolat qui vont faire le plaisir des petits comme des grands.

Il était fort intéressant de voir les moules, les employés en train de s'activer afin de finir toutes les préparations : poules, oeufs....

Le chocolat coulait à flot et garnissait toutes les figurines.

Les chocolats Fouquet sont proposés au sein de boîtes et coffrets tout aussi élégants et raffinés que les produits qu’ils contiennent.

 

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J'ai beaucoup apprécié de voir également la fabrication d'autres produits et voir d'anciennes machines dont est équipée la Maison Fouquet. 

De petites pièces, peu de personnel mais à un savoir faire indéniable.

Dans la collection et les nouveautés on trouve, outre les modèles déjà existants, la gamme "Plus vrai que nature" une collection végétale et printanière :

- L'arbre printanier

Élégante et fraîche, cette création annonce l’arrivée du printemps. Sur un arbre en chocolat noir, découpé et travaillé à la main, de petites fleurs en fondant ont été déposées et collées une à une par les artisans de la Maison. L’arbre printanier est le résultat de l’alliance parfaite entre le savoir-faire artisanal et la créativité d’Alexandre, chocolatier de la Maison. Fouquet reste une des dernières maisons à encore réaliser des fondants aux parfums divers, une confiserie traditionnelle faite à base de sucre où chaque bonbon est coulé dans une forme, candi à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Chocolat noir 72% de cacao.

Fleurs en fondant.

L’arbre printanier

env. 450g - 25 cm - 65 €

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- L'oeuf à pensées

La Maison Fouquet revisite le traditionnel oeuf de Pâques et donne vie à une création raffinée, hautement délicate. Sur un oeuf brut de chocolat noir et griffé de cacao, de vraies fleurs de pensées ont été parsemées et collées à l’aide d’une pointe de chocolat pour le plaisir des yeux et des papilles.

Chocolat noir 72% de cacao.

Pensées comestibles

L’ oeuf à Pensées - Garnitures de chocolats

env. 350g - 15 cm - 48€

Création réalisée sur commande. Présentée dans un coffret avec fenêtre.

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- Les trois chouettes :

La Maison Fouquet s’inspire des singes de la sagesse pour créer trois chouettes de Pâques aux airs délicieux et malicieux. Difficile de résister au charme de la chouette muette, de ne pas craquer pour la

timidité de la chouette qui ne veut pas voir et de ne pas sourire face à la chouette qui n’entend pas.

Laquelle adopterez-vous ?

Chaque chouette est garnie de chocolats

env.150g - 18€ pièce

Création disponible dans les deux boutiques de la Maison (36 rue Laffitte, Paris 9ème et 23 rue François 1er, Paris 8ème) et sur le site internet www.fouquet.fr

Leur chocolat est très bon et raffiné. On reconnaît le savoir-faire de la Maison Fouquet

Outre les créations pour Pâques, la maison a considérablement enrichi ses recettes de chocolats : les recettes anciennes ont été sublimées pour conserver le Goût Fouquet et de nouvelles créations sont venues les accompagner.

Parmi les nouvelles créations : les croustillants, fin biscuit à l’amande enrobé de chocolat ou encore les guimauves vanille enrobées de chocolat noir ou lait.

Le dernier né de la maison « la ganache vanille » est le mariage parfait d’une ganache noire amère 72 % de cacao avec de la vanille Bourbon d’une qualité exceptionnelle.

Chaque envie peut être satisfaite !

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De la petite attention : une tablette à consommer aussitôt ou à partager, aux plus jolis présents qui sauront surprendre et faire plaisir à ceux qui les reçoivent.

La boutique regorge de bonbons fabriqués lorsque le temps le permet, car ils se cassent facilement, de salvators avec leur  coeur de caramel tendre enrobé de caramel craquant, sont une des institutions de la maison. Cette confiserie est aujourd’hui encore trempée une par une à la broche, ce qui lui confère cet alliage incomparable des deux caramels : mous et croquants

Que dire des pralinés !!!! qui font partie des chocolats les plus appréciés de la maison. Fouquet a su préserver la texture ferme extraordinaire de ses pralinés afin de proposer des produits à la saveur incomparable. Le praliné est encore aujourd’hui fabriqué à l’ancienne par les artisans de la maison Fouquet : praliné amandes, praliné noisettes ou encore praliné amandes noisettes.... 20 minutes à remuer constamment la préparation, afin qu'ils aient la texture désirés et qu'ils n'attachent pas....

Les caramels mous cuits en bassine de cuivre, créent toujours l’émerveillement des clients de la  maison. Fabriqués de manière traditionnelle, ils sont le fruit d’un tour de main exceptionnel et d’un savoir-faire authentique. Ils sont découpés et emballés un à un afin de conserver leur moelleux incomparable

Les pâtes de fruits sont les seules à avoir cette forme ronde si particulière. Coulées une à une à  l’entonnoir par les équipes du laboratoire, elles ont une texture moelleuse exceptionnelle.

Les acidulés. Citron, cassis, ananas, bergamote, menthe, coquelicot ou encore violette, la maison multiplie les goûts des bonbons acidulés, pour satisfaire tous les palais.

Et puis aussi les fondants mais aussi les fruits cristal sont autant de confiseries authentiques ainsi que l'épicerie fine; confiture, miels, thés, gâteaux. 

On peut compter aussi sur l'épicerie salée avec une large variété de sels et poivres de qualité est proposée : sel aux algues, sel de la mariée, sel de Provence, poivre mélange Fouquet, poivre steak, poivre blanc, poivre gris, poivre perroquet, ainsi qu’une sélection de 10 épices originales : baies roses, bouquet océan, cannelle en poudre, coriandre graine, curry madras, épices couscous, herbes barbecue, paprika doux, piment langue, safran.

Enfin un assortiment de 10 moutardes aromatisées aux parfums les plus raffinés mais aussi une sélection d’huiles d’olives et de vinaigres de qualité, ainsi que des foies gras, sélectionnés chez les meilleurs producteurs.

Divers alcools de très grande qualité complètent cette sélection d’épicerie fine : « Punch Sidonie » maison, champagnes Fouquet blanc de blancs ou rosé, Portos millésimés…

Tous ces produits sont disponibles dans les boutiques mais également sur le site en ligne qui propose aux internautes du monde entier d’être livrés des gourmandises de la maison. Expédiés dans les 24 heures suivant la commande, les produits partent directement du laboratoire dès leur fabrication. La rapidité des envois permet de conserver les arômes et saveurs de l’ensemble des produits.

Mon coup de coeur à l'issu de cette présentation, si je ne devais choisir qu'un produit va vers la guimauve à la framboise. Un must et quelque chose qu'il faut goûter au moins une fois dans sa vie. 

Une très jolie et intéressante expérience que cette immersion à la Maison Fouquet. 

Crédits photos : *Maison Fouquet - Autres Dame Skarlette