à février 23, 2017

Food : Sushi shop x Kei Kobayashi

février 23, 2017 1 Comment

Manger Japonais est toujours un plaisir pour moi, d'ailleurs si vous me suivez sur les réseaux sociaux, et notamment Instagram, vous devez voir que très souvent je propose de la nourriture Japonaise.

J'ai pu dernièrement découvrir la nouvelle carte et collaboration de Sushi Shop x Kei Kobayashi.

Ce dernier est un grand chef japonais rompu aux techniques de la gastronomie française. Il a d'ailleurs été reconnu par la profession et a obtenu sa première étoile par le Guide Michelin en 2012.

Kei est né à Nagano en 1977 dans une famille de chefs cuisiniers, il commence par s'exercer à la cuisine française à Nagano avant de réaliser son rêve et de s'envoler pour la France à la fin des années 1990. Là, il parfait sa connaissance de la cuisine et s'initie à la haute gastronomie française auprès d'Alain Ducasse au Plaza Athénée à partir de 2003. Fort de son expérience de la cuisine étoilée, il lance son propre restaurant KEI, rue Coq Héron en 2011.

Sushi shop, marque fondée en 1998, est un mix des cultures françaises et nippone ce qui fait sa différence. En effet, depuis ses débuts, l'enseigne a fait découvrir aux français les sushi d'origine californienne, déclinés dans des saveurs créatives et originales. L'enseigne s'est fait connaître à travers différents partenariats conclus avec les grands chefs français tels que Thierry Marx, Jean-François Piège ou encore Joël Robuchon.

Cette fois ci avec Kei Kobayashi, sushi shop s'ouvre aux influence nipponnes et novatrices du chef japonais, dans le respect de la technique propre à la haute gastronomie française. Ces créations sont à la fois délicates tout en ayant beaucoup de caractère.

Dans la gamme proposée on trouve :

- Le Gyu (boeuf en japonais) spécial roll

Au coeur de la fusion des saveurs conçues par le chef Kei, le boeuf trouve toute sa place : retravaillé façon carpaccio, juste saisi et laqué à la sauce teriyaki, agrémenté de poivron et carottes croquantes, de roquette, oignons frits et sauce mayonnaise.

L'avis du chef : "Cette création est plus épicé que les autres. On y retrouve des légumes avec du boeuf laqué. J'ai aussi voulu jouer avec les couleurs c'est une création très visuelle, très graphique"

Mon avis : Très original. Le boeuf apporte un plus car dans ce genre de produit nous trouvons plus souvent du poisson de proposé. Le mariage de tous les ingrédients est très harmonieux. Je n'ai pas trouvé cette création trop épicé, juste comme il faut.

Composition : Boeuf (origine Irlande, France), avocat, carottes, poivron rouge, roquette, coriandre, ciboulette, oignons frits, piment, mayonnaise à l'huile de sésame, sauce teriyaki, citron vert

Le prix : 9.90 euros les 6 pièces

- La Salade concombre Miso Rouge

Cette salade sucrée-salée créée par le Chef Kei, associe le croquant de la cacahuète à la douceur du concombre, parfumant l'ensemble d'une savoureuse sauce miso rouge yuzu

L'avis du chef : "j'ai voulu faire avec cette salade quelque chose de simple, de frais et de léger tout en étant visuel"

Je ne pourrai vous donner mon avis n'y ayant pas goûté

Composition : Concombre, miso rouge, cacahuètes, sésame, citron vert, sirop d'érable, piment, zeste du yuzu

Le prix : 4.50 la pièce

- Le Maki du jardin

Un maki qui vous fait redécouvrir des saveur du jardin, mises en valeur par une sauce sucée-salée au miso rouge

L"avis du chef : "Un roll très végétal, frais et léger"

Mon avis : Celui que j'ai le moins aimé. Bien que très bon, je préfère toujours les rolls et sushis que les makis. Bon tout de même !!!

Composition : Roquette, carotte, concombre, miso rouge, cacahuètes, sésame, citron vert, sirop d'érable, zestes de yuzu, piment

Le prix : 4.90 euros les 6 pièces

- Le roll saumon Gravlax

Reprenant la célèbre recette du saumon gravlax, le chef Kei a pris le parti d'en faire la base d'une recette mêlant le croquant du navet et de la carotte à l'élégance de la menthe et d'une sauce relevée à la tapenade.

L'avis du chef : "Cette création est une réinterprétation du plat signature dans mon restaurant KEI. Une mélange de légumes avec une touche de saumon Gravlax"

Mon avis : Mon préféré. Un délice que le mix proposé. Les ingrédients se marient très bien ensemble.

Composition : Saumon gravlax, carottes, concombres, navet blanc, roquette, aneth, menthe, oeufs de saumon (kéta du pacifique), crumble, sauce tapenade d'olives noires

Son prix : 9.90 euros les 6 pièces