à mars 31, 2016

Hubault 1539 : Wine Cellar à Chantilly

mars 31, 2016 4 Comments

Par deux fois, en à peine un mois sur janvier et février dernier, j'ai pu me rendre à Chantilly.

Les prochaines vacances arrivant, et cette ville étant toute proche de Paris, il est très aisé de se faire un week-end sympathique et visiter de beaux endroits, ainsi que de goûter de bons produits.

En effet, Chantilly devient une ville à la mode. Toute proche de la capitale, seulement 40 kilomètres, elle propose de nombreuses activités : des golfs, le château, le Prix de Diane, le prix de l'Arc de Triomphe pour la première fois cette année sur son fameux hippodrome. Cette ville a su garder un certain charme avec ses rues pavées.

Cette fois ci c'est au Hubault 1539 Wine Cellar, que j'étais conviée.

Ce premier concept-store autour du vin et de la décoration à Chantilly, a toutes les chances de vous séduire.

A la tête de cet établissement Anthony Hubault, originaire de Port au Prince à Haïti. Ce chef sommelier, finaliste de l'édition 2015 du meilleur ouvrier de France et également finaliste du concours Haeberlin 2014.

A la base rien ne prédestinait Anthony a exercer ce métier. Après des études de droit et de commerce, il est revenu à sa première passion : l'oenologie. Après un BTS en Hôtellerie restaurant "mention complémentaire sommellerie" on a pu le retrouver dans divers établissements. D'ailleurs, il exerce toujours à l'Auberge du Jeu de Paume, célèbre lieu de Chantilly.

Secondé par sa femme, Sophie, et aidé en semaine par Jean-Pierre Fauré, un passionné de vin et de culture, vous ne pourrez qu'être séduits par l'endroit.

Une ancienne, mais belle bâtisse de 1539, de l'hôtel de de Beauvais, où il réside avec sa femme, nous ouvre ses portes au rez-de-chaussée pour nous présenter de fabuleux crus mais pas que, car on peut y trouver des produits d'exception.

Dans ce concept-store se mêlent une sélection de vins, réalisée par Antony Hubault, mais ne croyez pas qu'il n'y a que des produits onéreux.

Vous pouvez trouver un premier vin à 9 euros. Bien entendu certains valent une fortune. On peut y dénicher de grands millésimes tels que Montrachet Leflaive 2005, la Tâche 2012 ou un Chambertin Armand Rousseau 2013. Pour les connaisseurs en vin....

Plus de 400 références en vins et champagnes sont proposées. Un coin VIP avec de très grandes cuvées vendues en magnum, jéroboam ou Mathusalem. Des flacons d'exception sont rangés dans une vinothèque en bois noir et doré.

De plus, sont vendus pour les gourmands, des produits du terroir comme ceux de Patrick Duler, paysan cuisinier, de la confiserie de Jacques Genin, de l'eau de Saint-Géron.

L'art aussi est présente, car des portraits d'Alberto Bali, recouvrent les murs et sont à vendre. En fait, dans ce concept store tout est à vendre, de la malle, à la chaise, jusqu'aux différentes lampes qui ornent l'établissement. Vous pouvez tout acheter car sont proposés des objets d'art et de décoration chinés chez les antiquaires.

L'endroit a été inauguré le 30 novembre 2015 et le parrain n'est autre que Norbert Tarayre, finaliste de Top Chef 2012.

Un bel espace autour du vin et de l'art de vivre, le tout sélectionné avec soin.

Voir tout cela était déjà exceptionnel, mais nous avons pu en prime, goûter certains des grands crus choisis par Anthony autour d'un repas proposé à son domicile, conçu et préparé par le chef Assistant d'Arnaud Faille de l'Auberge du jeu de Paume.

Un accord mets et vins parfait. Autour de la table familiale et chaleureuse, et dans une pièce décorée avec goût au 1er étage de cette demeure, nous avons trinqué avec un champagne du Sud de chez Nathalie Falmet accompagné de différents cromesquis.

Puis un exquis repas nous a été proposé. Le premier plat signature était un risotto de céleri à la truffe avec magret de canard accompagné d'un pinot noir "blanc".

Par la suite la Raviole Mascarpone et cresson, était accompagnée d'un vin Saint-Sylvestre terrasse du Larzac 2012 de chez Vincent et Sophie Guizard.

Ce même nectar accompagnait l'agneau en deux cuissons par la suite.

Nous avons terminé ce délicieux repas dans une ambiance tellement sympathique, avec une tartelette chocolat avec compotée de poire, crémeux vanille soupçon truffe et granola de céleri truffé, le tout avec un vin Jean-Luc Raillon.

Que vous dire d'un tel repas, qu'il était juste extraordinaire et que les vins sélectionnés par un spécialiste étaient gouleyants.

Un moment convivial où nous avons pu découvrir un bel endroit que je vous conseille.

Vous pourrez, grâce à Hubault 1539, voir un lieu charmant, dans une ville qui l'est tout autant, vous faire conseiller de bons crus et si vous n'êtes pas adeptes du vin, jeter votre dévolu sur un autre produit du concept store.

Pour information, Hubault 1539 réunit les amateurs de grands flacons à l'occasion de soirées Hôtes Coutures avec la dégustation de bouteilles exceptionnelles préparées avec soin.

Également, des Rendez-Vous "Accords et des accords". Le prochain a lieu avec Frédéric Gilloteaux de la Fromagerie du même nom, et se tiendra le dimanche 24 avril de 15 h à 19 h 30 chez Hubault 1539. Vous y découvrirez une nouvelle sélection d'accords surprenants avec des fromages spécialement sélectionnés. Plus d'informations sur le site en ligne.