Je dois l'avouer je suis une grande consommatrice de thé, mais je ne bois jamais de café. Il m'est toujours difficile d'aller à un évènement lorsqu'il s'agit de ce genre de produit, fort heureusement je suis sauvée avec Philippe, grand fan de café, qui l'apprécie et sait reconnaître les grands crus parmi ceux-ci. Celui-ci me représente dans certains cas, ce le fut pour cette présentation. 

Je vais vous présenter la marque Terres de Café, et vous donner l'avis de celui a donc testé pour moi.

Avec l’ouverture d’une première boutique à Paris en 2009, Terres de Café fait figure de pionnier en France dans le domaine des « cafés de spécialité ».

La boutique où avait lieu l'évènement, est celle des Blancs Manteaux dans le 4ème arrondissement de Paris.

 *

Christophe Servell, fondateur de la marque, sillonne depuis des années les pays producteurs, à la recherche des meilleurs cafés du monde. Au fil du temps, ce fils et petit-fils de torréfacteur a tissé de solides liens d’affaires et d’amitiés avec les producteurs de café les plus qualitatifs, maintes fois récompensés.

Il assure ainsi le sourcing exclusif des meilleurs crus pour Terres de Café. En proposant une vision du café dite «à la française», fondée sur les grands principes de la Gastronomie, richesse et connaissance des terroirs, respect du produit, précision du savoir-faire, fraîcheur et goût des matières premières, Terres de Café contribue, depuis sa création, à l’émergence d’une nouvelle filière caféière, respectueuse des producteurs, de la nature et des consommateurs.

Depuis quelques années, les français découvrent que le café ne se définit plus simplement en termes de « corsé » ou de « léger », mais qu’il réunit une multitude de critères riches et variés, allant des pays producteurs et de la sélection rigoureuse des fermes agricoles, à une variété botanique, un procédé de fermentation ou un type de torréfaction spécifique. Mais aussi qu’un café peut délivrer des notes infiniment riches, comme l’ananas, la fraise, la cannelle, la framboise, ou encore l’amande et le citron. Au total, ce sont quelques 700 molécules aromatiques qui composent la palette aromatique du café !

 

Le « petit noir » se déguste donc comme un produit gastronomique, à l’instar d’un entremet de Chef pâtissier ou d’un grand vin.

En parallèle, Jérémie Trigano intègre en 2015 le capital de l’entreprise et participe activement à son développement.

En 2017, Terres de Café est reconnu comme le premier torréfacteur de café de spécialité en France, guidé par une passion et une exigence constantes.

Torréfier le café constitue la seconde transformation du produit car c’est notamment pendant la cuisson que le torréfacteur révèle les arômes contenus dans les grains.

Terres de Café utilise du matériel de torréfaction assisté par ordinateur afin d’obtenir des cuissons millimétrées et régulières. Les logiciels de torréfaction permettent alors de suivre en temps réel ce qui se passe à l’intérieur du grain pendant tout le processus de cuisson et donc de piloter l’ensemble du processus. Pour chaque café, plusieurs courbes sont testées. Après dégustation, la meilleure courbe est retenue et devient réplicable. Certains cafés bénéficient même d’une double torréfaction en fonction de la méthode d’utilisation : expresso ou méthodes douces (filtre, piston, aeropress…)

 *

Terres de Café travaille en collaboration avec un large réseau de fermes et de coopératives prestigieuses situées en Amérique Latine et en Afrique, privilégiant une agriculture durable : L’entreprise travaille main dans la main avec « ses » producteurs en développant des programmes d’optimisation de la qualité des cafés. Terres de Café assure ainsi les approvisionnements de façon quantitative et qualitative.

Selon Christophe Servell, « un bon café, un bon matériel, une bonne mouture adaptée, le bon poids de café par tasse et le bon volume d’une bonne eau à la bonne température », sont nécessaires à l’élaboration d’un café de qualité.

Terres de Café collabore avec une école de formation intégrée, afin d’enseigner aux baristas, clients restaurateurs et particuliers l’art de la préparation d’un bon café. Chaque Barista reçoit un apprentissage complet sur l’ensemble de la filière café de Spécialité, pour répondre avec précision à toute question posée et transmettre un savoir faire aux amateurs.

Terres de Café possède un univers de marque fort et authentique, porté sur un positionnement haut de gamme, à l’image de ses produits. Moderne et chaleureuse, la marque véhicule une image luxe et conviviale à la fois, tout en restant abordable.

Pour l’achat de café en grain, moulu ou en capsules, les baristas de Terres de Café sont à l’écoute des consommateurs afin de leur délivrer des conseils avisés sur le choix du produit. En fonction des goûts et de la machine utilisée, ces professionnels du café orienteront leur choix vers les variétés correspondantes à leurs envies.

« Pas de bon café sans bon matériel » soutient Christophe Servell. Pour extraire les cafés de spécialité, Terres de Café utilise les meilleures machines du monde, les Slayer Espresso, made in Seattle USA. Leur système unique de pré-infusion permet aux baristas de travailler leur tasse exactement comme ils l’entendent

La marque propose des machines et accessoires, telles que : Rocket Espresso, Compak Grinders, Baratza, Hario, Kommandante, Chemex, Aeropress… toutes nées de l’essort du café de spécialité

Sous la bienveillance des trois singes de la sagesse, légèrement détournés, dans un univers chic et tranquille designé par Dion et Arles, l’expérience Terres de Café se veut « le lien émotionnel et culturel » entre les producteurs et les consommateurs.

 

Loin des cadences infernales des « coffee shop » à l’américaine. expresso, cappuccino et autres iced coffee sont élaborés à la commande par les baristas avec tout le soin, la précision et la régularité dont ils savent faire preuve.

Réputés comme étant « les meilleurs cafés du monde », Terres de Café Blancs Manteaux propose à la

dégustation sa collection de Geisha Grands Crus, en Filtre V60 ou en Expresso, tout au long de l’année.

Toutes les douceurs proposées en boutiques sont signées Hugo & Victor dont certaines sont élaborées avec les cafés de la marque.

Avec un éventail de plus de 30 cafés exclusifs en grain ou moulus et 12 sortes de capsules compatibles Nespresso, Terres de Café offre la plus large gamme de cafés de spécialité en Europe.

 *

Les professionnels et les particuliers peuvent choisir parmi une gamme d’une vingtaine de cafés pures origines, segmentés par score de notation SCAA, pour plus de simplicité. A cette sélection s’ajoute une dizaine d’assemblages exclusifs. Chaque lot de café est entièrement traçable, de la ferme agricole jusqu’au procédé de fermentation et mentionne les notes gustatives dominantes

Les plus beaux cafés de la gamme, 85 et + sont disponibles dans les deux méthodes de torréfaction – Expresso ou Méthodes Douces.

 *

Les propriétaires de machine Nespresso ne sont pas en reste puisque 12 capsules différentes sont  également disponibles mises au point spécialement pour le système Nespresso.

Depuis sa création, Terres de Café souhaite établir un lien émotionnel et culturel solide et durable entre le producteur et le consommateur final.

Crédits photos : Terres de Café - *Autres PL pour Dame Skarlette