Il y a peu, je vous parlais du fabuleux Château de Mirambeau, où j'ai pu passer quelques jours, mais il me reste à vous parler de son restaurant qui est tout autant raffiné.

A la tête de la petite brigade de 5 personnes, le Chef Maxime Deschamps, un chef étoilé puisque le Restaurant du Château a une étoile au Guide Michelin grâce à ce cuisinier d'exception.

Une cuisine subtile, avec des produits nobles et régionaux car le Chef et le Château tiennent à faire honneur à leur localité. 

Le Restaurant du Château, fidèle à la meilleure tradition française sert une fine cuisine gastronomique créative et régionale inspirée par la richesse des marchés locaux, en mettant l'accent sur les produits de la mer et de l'estuaire de la Gironde.

Plusieurs endroits sont proposés pour déguster les mets proposés.

Vous pouvez, comme en ce moment par beau temps, prendre votre repas soit dehors, soit dans la Véranda du Château, qui est une terrasse couverte avec une vue magnifique sur la fontaine et le parc ou encore dans une des salles du château. 

Un endroit cossu, avec à disposition soit des chaises, soit des fauteuils moelleux. Une décoration soignée et raffinée. 

Lorsque le soleil pénètre, il fait bon s'y prélasser à n'importe quelle heure ou presque, puisqu'il y a un service continu afin de déguster des plats à la carte.

On retrouve la même élégance à table avec le choix de la porcelaine de Limoges. La France est mise en avant sous toutes ses formes et on aime cela.

Le  premier repas pris était le dîner. Assis confortablement nous avons pu faire notre choix.

Même si vous ne logez pas au Château, vous pouvez tout à fait venir vous délecter des plats préparés par le Chef et son équipe.

Plusieurs menus sont proposés : 

Un Menu Gourmet à 50 € (hors boissons): deux plats au choix

Un Menu Gastronomique sans fromage à 60 € (hors boissons): entrée, plat principal  et  dessert

Un Menu Gastronomique avec fromage à 70 € (hors boissons): entrée, plat principal, fromage et dessert

Un Menu Dégustation à 100 € (hors boissons): menu à 7 plats composés par notre Chef  selon l'inspiration du moment

Après une mise en bouche, qui varie suivant les semaines, il est temps d'ouvrir les hostilités !!!!

A table on vous proposera différents pains : tradition, normal, campagne, céréales....

Un beurre de chez Bordier bien entendu, salé ou non, pour accompagner le repas.

Suivant les plats sélectionnés un sommelier digne de ce nom, propose des vins qu'il déniche dans divers régions de France et certains sont de véritables petites pépites. Si vous vous rendez au restaurant laissez vous guider par lui il saura vous trouver la perle rare qui accompagnera divinement bien votre différents plats.

Pour débuter j'ai choisi : Langoustines en spaghettis croustillants, nougatine coulante d'ail et d'orange, fine salade de plantes et d'herbes.

Un mariage de saveurs détonnant. Ce fut un vrai plaisir de déguster cette entrée qui était tout bonnement divine.

Mon accompagnant avait choisi : Coussinet de champignons, foie gras poêlé, Truffe de Mirambeau, émulsion de sous bois.

Là encore un plat goûteux, savoureux.

Pour les plats ceux-ci étaient : Dos de Cabillaud cuit à basse température, coquillages aller-retour, écrasée d'échalote à l'estragon, mousseux d'une marinière et légumes croquants.

Un poisson de grande qualité avec une cuisson parfaite que dire de plus. Peut-être, pour ma part, un peu plus de cuisson sur les légumes que je n'aime pas trop croquants.

L'autre plat était Suprême de canette à la mangue, gnocchi de pomme de terre, purée de petit pois, jus de viande à l'huile de sésame.

Là aussi une viande savoureuse, une cuisson parfaite, le jus était vigoureux et le Chef a le dont de marier divers saveurs comme avec des mariages exotiques qui apportent un plus.

Un chariot de fromages nous a été présentés. Ils étaient tous plus beaux et bons les uns que les autres. Toutes les régions sont représentées et il y en a pour tous les palais, que ce soit pour les amateurs de fromage de vache ou de chèvre.

Passons au dessert, j'ai opté pour un dessert assez léger et frais avec une légère nage d'agrumes, cake banane façon pain perdu, sorbet orange sanguine

L'autre dessert était un pain de Gênes, crémeux au chocolat "Los Ancones" de Michel Cluizel, fine tuile au grué de cacao, sorbet framboise.

Une association qui est toujours agréable. Pour les amateurs de chocolat, à prendre sans modération.

Pour terminer une assiette de mignardises nous a été apportée, confectionnée par le Chef Pâtissier du château.

Après, ou pendant le dîner, suivant la saison, n'oubliez pas d'aller voir le coucher de soleil en dehors de la véranda, qui est tout simplement magique.

Pour en revenir au Chef étoilé Maxime Deschamps il est originaire du limousin. Diplômé de l'école hôtelière du Quercy Périgord à Souillac dans le Lot. Sa préparation au métier de cuisinier finie et son diplôme en poche, il entame un tour de France dans des établissements prestigieux souvent Relais et Châteaux et étoilés, qui l’amèneront à Paris, en Pays-de-Loire, et en Provence. En 1994, il décide de s'envoler pour l'île de Saint-Barthélemy, aux Antilles, sur les conseils de l'un de ses anciens Chefs de cuisine. Là-bas il prend les commandes des fourneaux du Relais et Châteaux Le Toiny 4 étoiles Luxe, et durant 13 ans il sera récompensé par de nombreux prix dont «Grand de Demain au Gault & Millau».

Crédit photos : Château de Mirambeau - Photo by Helga A/Oui Chef Magazine

Il profite aussi de sa position géographique près des États-Unis pour travailler dans divers Relais et Châteaux de la côte Est des États-Unis et de New York ainsi que pour faire des démonstrations sur des bateaux de croisière prestigieux dans les Caraïbes.

En 2006, il reprend un des plus vieux restaurant de l'île de Saint-Barthélemy, tout en restant consultant du Toiny.

En 2010, il décide de revenir dans son pays natal pour diriger le restaurant du Château de Mirambeau.

Pour le second dîner nous avons choisi de prendre le repas dans une autre salle. 

Tout comme dans la véranda, une somptueuse salle, des chandeliers, un lustre magnifique, le rappel des décorations propres aux différentes salles de restauration.

C'est donc tout proche de la véranda, que nous avons débuté ce deuxième repas. Le même pour chaque convive.

Une entrée assez incroyable avec un foie gras maison avec gelée de Pineau Beaulon - dont je viendrai vous parler prochainement - avec mangue et pain à la pistache.

Quant au vin servi par Laurent, le sommelier, ce fut mon préféré et cette entrée fut magique en tout point. Nous avons pu déguster un Rousset Peyraguey biologique.

Nous avons continué avec un filet de sole  basse température glacée au beurre de homard avec pommes de terre fondante au beurre d'algues sauce au homard.

 Un bouillon intense tout en étant subtil, qui s'accordait parfaitement avec cet exquis poisson 

Le Chef Pâtissier Geoffroy Dupuy, avait prévu de nous faire déguster un soufflé, en attendant que celui-ci soit fin prêt on nous a apporté un sorbet mangue avec Get 27.

Ce dessert fut l'apothéose de ce repas tellement gastronomique avec ce divin soufflé au Cointreau avec sorbet, suivi d'une dégustation de cognacs !!!

Un service de qualité, des serveurs et serveuses au petit soin mais sans trop être envahissants, un sommelier haut de gamme, qui se fera un plaisir de vous trouver de très bons vins, mais aussi de vous faire découvrir la Cognathèque.

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1 avenue des Comtes Duchâtel

17150 Mirambeau

GPS : lat. 45.3732583 / long. -0.5707005

Tel. : +33 (0)5 46 04 91 20

Fax : +33 (0)5 46 04 26 72

Mail pour la réservation  : reservation@chateaumirambeau.com 

Pour une réservation en ligne pour le restaurant suivre le lien suivant

Un grand merci à toute l'équipe du Château Mirambeau pour la qualité de service, leur accueil et ce beau moment qu'ils ont su nous faire passer.

Crédits photos : *Château de Mirambeau/Relais et Châteaux - Autres Dame Skarlette