Les fraises du Périgord
Vous avez du vous apercevoir que le blog évolue et que je parle de nouveaux sujets de plus en plus souvent.
Le Food en fait partie et il me plaît de découvrir des produits, d'en tester ou de vous parler tout simplement de ce que j'aime
Les fraises lorsque la saison arrive j'en raffole. Ma préférée la Gariguette bien sucrée, avec beaucoup de parfum. Je pense de toute manière que lorsque la saison arrive, et les statistiques le prouvent, que ce fruit devient l'un des préférés des français.
J'ai pu goûter tranquillement chez moi de la Gariguette mais venant du Périgord.
La culture des fraises dans le Périgord remonte à 1895 : elle se faisait alors entre les rangs de vigne. Mais ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale que la production se développa fortement, en même temps qu’augmentait la réputation de ces fruits au goût exceptionnel. Dès 2004, la fraise du Périgord fut ainsi la première fraise européenne a décrocher l’IGP.
Avec des sols et un climat adaptés, les fraises ont en effet trouvé dans le Périgord central, au coeur de la Dordogne, un territoire de prédilection. Elles y sont cultivées selon un savoir-faire alliant tradition et modernité. Huit variétés aux noms chantants, sélectionnées pour leurs qualités gustatives supérieures, sont aujourd’hui admises dans l’IGP. Elles se récoltent du printemps jusqu’au début de l’automne en fonction des variétés : grâce à cette diversité, six mois de plaisir sont assurés !
POUR LA FRAISE DU PÉRIGORD, L’IGP GARANTIT :
• Des fruits cultivés dans un territoire de prédilection, de catégories extra ou 1
• Des techniques culturales respectueuses de l’environnement
• Une teneur en sucre minimale et un excellent rapport sucre/acidité pour une meilleure qualité gustative.
LA FRAISE DU PÉRIGORD EN 8 VARIÉTÉS
Gariguette fondante et acidulée, Cirafine tendre et juteuse, Darselect ferme et régulière, Cléry conique et sucrée, Mara des bois petite et très aromatique, Charlotte au goût musqué, Murano conique et juteuse, au goût fruité et floral, Favori au très bon goût sucré : des qualités à apprécier d’avril à octobre en repérant sur les étals la mention « Fraise du Périgord ».
AUSSI BONNE POUR LES PAPILLES QUE POUR LA SANTÉ
Conditions de culture idéales, récolte à maturité optimale, sélection des plus beaux fruits, conditionnement soigneux, expédition rapide, traçabilité garantie du producteur au consommateur, contrôle strict de chaque lot expédié : grâce aux exigences de l’IGP, la fraise du Périgord offre l’assurance de fruits parfaitement sucrés, équilibrés et parfumés. Elle présente de plus un apport très modeste en calories (28 calories pour 100 g*), riche en vitamine C (plus de 60 mg pour 100 g*) et, comme tous les fruits rouges, un excellent pouvoir antioxydant. Aucune raison de s’en priver ! *Source : INTERFEL.
• Achat : fruits brillants et colorés, avec un pédoncule et une collerette bien verts.
• Conservation : dégustation très rapidement après l’achat, nature ou en cuisine.
• Préparation : passage rapide sous l’eau, avec le pédoncule, puis équeutage.
• Saison : fin-avril à mi-octobre selon les variétés.
Pour vous donner encore plus envie de déguster ces merveilles je vous livre quelques façons de les manger.
Quelques idées recettes salées et sucrées :
Salade printanière au chèvre frais, pousses d’épinards et Fraise du Périgord IGP
Temps de préparation 20 mn pour 4 personnes :
Ingrédients
- 250 gr de Fraises du Périgord IGP
- 200 gr de pousses d’épinards
- 200 gr de chèvre frais
- 20 tranches fines de magret de canard séché
- 50 gr de noix de pécan
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Dans un bol, écrasez le chèvre frais avec le sel et le poivre, puis formez-en de petites boules. Réservez au frais.
- Lavez les pousses d’épinards et les Fraises du Périgord. Équeutez celles-ci et coupez-les en deux.
- Mélangez ces 2 ingrédients dans un saladier avec un assaisonnement au vinaigre balsamique, huile d’olive, sel et/ Ajoutez les tranches de magret séché dégraissées.
- Ciselez la ciboulette et roulez-y les billes de chèvre frais. Disposez-en 4 à 5 par assiettes.
- Faites griller les noix de pécan quelques minutes à la poêle et parsemez en la salade. Servez aussitôt.
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Sirop de fraises gourmand pour brochettes de fraises du périgord - 250 gr de fraises de Périgord IGP
- 125 gr de sucre
- 125 ml d''au
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 2 clous de girofles
- 1/2 gousse de vanille
- 1 petit bâton de cannelle
- Lavez les fraises du Périgord IGP, retirez les pédoncules et
les couper en morceaux. Dissoudre le sucre dans l’eau, ajoutez les épices.
- Faites cuire à feu vif 5mn et ajoutez le vinaigre. Lorsque
le mélange arrive de nouveau à ébullition, ajoutez les fraises du Périgord IGP.
- Laissez refroidir, mixez
et passez au chinois.
A servir avec des brochettes
A servir avec des brochettes
Crédit Photo : IWANON / GUSTIN
pour La Fraise du Périgord IGP
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Mousse de fraises du
Périgord et gelée au thym citron
Pour 4 personnes :
- 200 gr de fraises du Périgord
- 15 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 80 gr de sucre
- 2 branches de thym citron
- 2 cuillères à soupe de sirop de fraise
Préparation 30 mn
- 200 gr de fraises du Périgord
- 15 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 80 gr de sucre
- 2 branches de thym citron
- 2 cuillères à soupe de sirop de fraise
Préparation 30 mn
Préparez la gelée en mélangeant
le sirop dans une casserole avec un petit verre d’eau. Faites chauffer, ajoutez
une feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et les
brindilles de thym. Laissez infuser et refroidir.
Lavez, équeutez et coupez en
morceaux les fraises du Périgord. Mixez les avec le sucre. Ajoutez 2 feuilles
de gélatine que vous aurez fait fondre dans une casserole. Fouettez la crème en
chantilly, mélangez la avec la pulpe de fraise du Périgord. Versez la mousse
dans des petits verres, laissez prendre 20mn au frais puis versez un peu de
gelée sur le dessus. Laissez prendre encore au moins une heure avant de servir.
Crédit Photo : Pierre-Louis VIEL/Fraises du Périgord IGP
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Tartare de fraises du Périgord à la menthe et granité aux fraises
Pour 4 personnes :
- 250 gr de fraises du Périgord
- 1 bouquet de menthe
- 70 gr de sucre
Préparation 2 heures
La veille : Pour le granité, faites
bouillir 3mn, 40gr de sucre avec 20cl d’eau dans une casserole, laissez
refroidir. Lavez, équeutez les fraises du Périgord. Mixez-en la moitié avec le
sirop de sucre. Versez dans un plat assez large. Placez-le au congélateur,
laissez prendre au congélateur en remuant le liquide à la fourchette tous les
1/4 d’heure jusqu'à ce que le granité se forme.
Le jour J : Taillez le reste des
fraises du Périgord en petits cubes. Mettez les dans un saladier avec le reste
du sucre et la menthe hachée. Laissez mariner 30mn au frais avant de servir
dans des verres avec le granité.
Crédit Photo : Pierre-Louis VIEL/Fraises du Périgord IGP
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TRIFLE SABLE A LA FRAISE DU PERIGORD IGP
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 gr de fraises du Périgord IGP
- 200 gr de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre
- Jus de 2 citrons
- 4 gros sablés bretons ou 8 biscuits spéculos
- 200 cl de crème anglaise
Préparation : 15mn
Lavez, épluchez et taillez les fraises en morceaux. Mélangez le mascarpone dans un bol avec le sucre et le jus des citrons. Ecrasez les sablés ou les biscuits.
Répartissez-en la moitié dans le fond de 4 verres. Ajoutez du mascarpone, des fraises et un peu de crème anglaise.
Recommencez l'opération en finissant par le mascarpone. Gardez au moins 2 heures au frais avant de servir.
Lavez, épluchez et taillez les fraises en morceaux. Mélangez le mascarpone dans un bol avec le sucre et le jus des citrons. Ecrasez les sablés ou les biscuits.
Répartissez-en la moitié dans le fond de 4 verres. Ajoutez du mascarpone, des fraises et un peu de crème anglaise.
Recommencez l'opération en finissant par le mascarpone. Gardez au moins 2 heures au frais avant de servir.
Crédit Photo : Pierre-Louis VIEL/Fraises du Périgord IGP
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MILLE-FEUILLES CARAMELISE A LA FRAISE DU PERIGORD IGP
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 gr de fraises du Périgord
- 100 gr de pâte feuilletée
- 20 cl de lait
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 2 jaune d'oeufs-
- 1 cuillère à soupe de farine
Préparation 30 mn
Cuisson : 15 mn
Faîtes bouillir le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes d'oeufs dans un bol avec 2 cuillères de sucres. Ajoutez la farine, mélangez, versez le lait bouillant dessus.
Remettez le tout dans une casserole, faites bouillir 5 mn sur feu moyen pour obtenir une crème épaisse, laissez refroidir.
Etalez la pâte en bandes très fines en la saupoudrant de sucre et en le faisant bien rentrer dans la pâte. Mettez les bandes feuilletées à cuire 15 mn au four préchauffé thermostat 6/7
Taillez les fraises en morceaux, montez les minis mille feuilles en intercalant pâte feuilletée, crème et fraises. Servez aussitôt.
Remettez le tout dans une casserole, faites bouillir 5 mn sur feu moyen pour obtenir une crème épaisse, laissez refroidir.
Etalez la pâte en bandes très fines en la saupoudrant de sucre et en le faisant bien rentrer dans la pâte. Mettez les bandes feuilletées à cuire 15 mn au four préchauffé thermostat 6/7
Taillez les fraises en morceaux, montez les minis mille feuilles en intercalant pâte feuilletée, crème et fraises. Servez aussitôt.
Crédit Photo : Pierre-Louis VIEL/Fraises du Périgord IGP
Bon appétit !!!!
J'adore les fraises, mes préférées sont les maras des bois, mais j'aime aussi les gariguettes du producteur à côté de chez moi. Tes recettes font envie, surtout le sirop de fraise et la terrine avec le granité.
RépondreSupprimerC'est malin j'ai envie de fraise à présent ^^
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