Habitant Paris, nous avons parfois envie de partir en week-end se ressourcer tout en restant à quelques kilomètres de Paris.

Lorsque l'on m'a parlé de découvrir Chantilly, je ne sais pas pourquoi je voyais cette ville beaucoup plus loin.

A seulement 40-45 minutes en voiture, Chantilly offre de nombreuses possibilités pour s'isoler de la vie trépidante et bruyante de la capitale. Outre sa forêt, son champ de courses, sa campagne, on peut y trouver de nombreux établissements très quotés, dont le Dolce Chantilly

Cet endroit a été construit en 1991. Ce qui était un hôtel familial en bordure d'un golf a été transformé en 1999, en un hôtel 4 étoiles spécialisé dans l'accueil de séminaires et conférences après son acquisition par le groupe Dolce Hotels and Resorts.

En 2008, l'hôtel a bénéficié d'une rénovation. 

Le thème de l'endroit est le cheval, quoi de plus normal avec la région qui est pas mal dédié aux sports équestres.

Le Dolce Chantilly a une population plus de groupes en semaine, mais le week-end ce sont les parisiens désireux de passer un moment de détente, ou des étrangers, puisque Roissy Charles-de Gaulle n'est pas loin, qui viennent se ressourcer.

L'hôtel propose un superbe golf de 18 trous, avec notamment un practice aquatique, un très grand parc, des cours de tennis, un centre de fitness, deux piscines, un sauna, un hammam

J'ai pu découvrir deux catégories de chambres.

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  L'hôtel en comprend 175 chambres, 21 junior suite et 4 senior suite. 

Je ne pourrai pas vous donner mon avis sur celles-ci, car j'y allais pour tester le restaurant gastronomique du lieu. 

L'hôtel possède 3 restaurants : 

- Le swing qui est celui du golf

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- Le restaurant "La véranda" plus sous forme de buffet

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- Le Donatello (uniquement ouvert le soir)

C'est dans ce dernier que j'ai pu goûter les mets du nouveau chef David Archinard, après avoir été découvrir les cuisines du lieu.

Après une coupe de champagne Nicolas Feuillatte accompagné d'une une mise en bouche, nous avons attaqué le déjeuner gastronomique champêtre.

Foie Gras de canard, ail noir, toasts, chutney de saison, jus caramel au cidre. Servi avec un Pouilly fumé, clos Joanne d'Orion, Gitton.

Noisette d'agneau farci aux herbes, betterave jaune, red meat, panais, jus d'un navarin, servi avec un Saint Joseph, Stéphane Montez

Pour finir un chocolat craquant. Une fine feuille de chocolat, croustillant noisette et crème vanille, servi avec un champagne Nicolas Feuillatte brut, cuvée 225 rosé, millésimé

Les plats étaient raffinés et excellents. Le chef propose des plats traditionnels tout en y apportant sa touche.

La cuisine de David Archinard est assez moderne. Les produits sont frais et de saison, cela se ressent dans les plats.

On peut parler de Bistronomie pour le Donatello, car tout en étant en restaurant haut de gamme on peut y trouver de la cuisine simple mais raffinée. 

Les saveurs sont subtiles et j'ai beaucoup apprécié la façon de préparer les plats.  Une cuisine assez intuitive.

David Archinard décrit sa cuisine comme une association de saveurs, réalisée à partir de maximum 3 goûts pour révéler les aliments les uns par rapport aux autres. Il n'y a aucun conflit entre la tradition et l'innovation. Il s'agit de faire évoluer un plat classique en le rendant plus léger, plus moderne et surtout en l'adaptant à la société et la cuisine actuelle.

Avec un tel repas, j'ai été fort étonnée quand j'ai pu découvrir le prix du menu. En effet, le menu dégustation trois services au choix parmi les plats de la carte, est proposé à 39 euros sans les boissons. Juste incroyable. 

Vous pouvez bien évidemment dîner à la carte, mais voici une petite idée des plats proposés pour le menu du moment (qui changent suivant les saisons) : 

Entrée : 

- Foie Gras de canard (supplément de 5 €) Ail noir, toast, chutney de saison, jus caramel au cidre
- Ceviche de Daurade Pop-corn, mangue, gingembre, vanille, coriandre, chantilly citron vert
- Escargots de Bourgogne Mousseline légère de topinambour, butternut, pest d’herbes
- Saumon mariné façon hareng Pommes de terre tièdes, oeuf avruga, roquette, vinaigrette agrumes

Plats : 

- Filet de Boeuf (supplément de 5 €) Pomme purée à la truffe*, os à moelle gratiné, jus d’une daube
- Suprême de Pigeon farci/ chou/ fois gras Cuisse confite, cocotte de légumes de saison, jus de suc au genièvre
- Dos de Maigre cuit au plat Coquillages, blanc de seiche, légumes, écume marinière
- Cabillaud rôti au four Ecrasé de pommes de terre, huîtres, pignons de pin, jus de poulet, huile de noix
- Côte de Cochon rôtie au sautoir Lard paysan, boudin noir, pommes cuites et crues, jus de cuisson
- Gambas snackées Risotto, chorizo, potimarron, crousti’parmesan

Dessert : 

- Plateau de Fromages (supplément de 2 €) Sélection de Fromages Affinés
- Macaron aux fruits de saison Confiture de coing, kaki, chantilly vanille bourbon, sorbet quetsche
- Sphère de Chocolat noir Alpaco Poire pochée au thé, ganache féve de tonka, sauce jivara
- Baba au rhum arrangé aux fruits exotiques Minestrone des îles, chantilly vanille bourbon, cristalline ananas
- L’Agrume Riz au lait crème mandarine, citron vert, sorbet orange

Pour les enfants de moins de 12 ans, sont proposés un plat, un dessert et une boisson pour 19 euros

Le chef et une partie de sa brigade sont venus à la fin de repas. Un nouveau dessert nous a été présenté. Cette dernière création est en forme de fer à cheval avec de la Chantilly.

Un excellent restaurant aux portes de Paris que je conseille vivement. Un prix défiant ceux pratiqués sur la capitale. L'assurance de passer une bonne soirée au calme, dans un cadre charmant avec une cuisine raffinée.

Pour info pour le printemps le Dolce Chantilly propose un programme exclusif. Du 26 au 28 mars, tout sera mis en oeuvre pour que petits et grands s'émerveillent.

Pendant ce long week-end, le déjeuner de Pâques aura lieu au restaurant "La véranda". Pour les petits, un atelier sera spécialement organisé pour stimuler leur créativité pendant que les parents profiterons de leur déjeuner. Ensuite ce sera la chasse aux oeufs géante organisée dans le parc de l'hôtel. 

L'offre week-end de Pâques au Dolce Chantilly inclut : 

- Une nuit en chambre double

- Le petit déjeuner buffet

- Le déjeuner buffet le dimanche midi au restaurant "la véranda" (hors boissons)

- L'atelier créatif prévu pour les enfants le dimanche de midi à 14 h, suivit de la chasse aux oeufs

- L'accès libre à la  piscine intérieure au sauna, au hammam et à la salle de fitness

- Peignoir et pantoufles à disposition dans la chambre

- Connexion wi-fi et parking gratuits

Tarif à partir de 130 euros par adulte sur la base d'une chambre double classique et un supplément enfant de plus de 3 ans à 58 euros.

La seconde nuit est 50 % 

DOLCE CHANTILLY

Route d'Apremont

Vineuil-Saint-Firmin

60500 Chantilly - France

Tél : +330(0) 3-44-58-47-77

Crédit photos : *Dolce Chantilly - Autres Dame Skarlette

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