à décembre 30, 2013

Le Bar de l'Opéra Restaurant

décembre 30, 2013 8 Comments

Pour vous en avoir parlé maintes et maintes fois, vous n'êtes pas sans savoir que l'Opéra Restaurant est l'un de mes lieux sur Paris où j'apprécie d'aller dîner.

Est-ce par rapport à la danse que j'aime tant, ou par rapport aux mets gourmets servis dans ce bel endroit.

Une fois seulement je vous ai présenté le bar, car l'Opéra Restaurant c'est aussi un endroit ou vous pouvez aller en journée, ou le soir, pour déguster une boisson.

C'est ce que nous avons fait il y a peu. Il y avait longtemps que nous n'étions pas allés là bas. Avec les évènements pour le blog, il faut dire que je néglige un peu les endroits que j'aime.

Après une sortie de ciné, nous avons donc décidé d'aller juste boire un verre.

Tout de rouge vêtu, le bar est comme dans le restaurant qui a été dessiné par Odile Decq. A la carte de nombreuses boissons et beaucoup de cocktails à base de Martini.

Un endroit où il faut bon flâner en début ou fin de soirée, au calme, dans un lieu agréable, aéré ou vous pouvez discuter tranquillement dans un cadre, je n'avais à vrai dire encore jamais testé cette partie du restaurant/bar.

Depuis quelques mois le chef a changé et c'est Stéphane Bidi qui est aux fourneaux et à la tête de la brigade. Un jeune chef de 33 ans très prometteur.Il a déjà travaillé au Crillon, au Four Seasons et au Senderens. Il était second au restaurant de l'Opéra et c'est donc tout naturellement, puisqu'il est hautement qualifié, qu'il a été nommé Chef. J'ai pu échanger avec lui, au cours de la soirée, à titre tout à fait informel et c'est quelqu'un de très simple et humble, même réservé.

Vous pourrez lire une interview réalisée par le service Presse de l'Opéra :

Quelle est votre signature dans l’assiette ?

« J’aime bien qu’il y ait du peps dans mes plats, une petite note discrètement acidulée. L’originalité superficielle ne m’intéresse pas. Ce que je recherche avant tout, c’est un assaisonnement juste et une cuisson ultra précise pour exalter la saveur de chaque produit. Le goût doit être authentique et le plat sublimé. »

Quels produits aimez-vous travailler ?

« J’aime beaucoup travailler les produits de la mer, tout particulièrement le lieu jaune et le turbot. C’est auprès du Chef Nicolas Gourverneur à Honfleur que je me suis découvert une véritable passion pour les produits de la mer. »

De quoi vous inspirez-vous pour créer un plat ?

« Je m’inspire de mon parcours, de mes souvenirs, de mes rencontres mais également de ce lieu mythique qu'est l'Opéra Garnier. J'ai des influences exotiques de par mes origines et je raffole de la gastronomie thaïlandaise, indienne et japonaise entre autre. Je dirai que je recherche avant tout un sentiment, un ressenti. Je suis très instinctif et j'obéis à mes sens. Je ne cherche pas la complication. Je suis quelqu'un de simple. »

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Pour les fêtes il a élaboré des menus autour d'une cuisine authentique et contemporaine. Tout est déjà complet pour le nouvel an. Les bonnes adresses sont toujours prises d'assaut.

Pour ma part je vais y retourner très bientôt afin de tester ce que ce jeune chef propose et je vous ferai un détail de ce que je vais pouvoir goûter, car à coup sur sa cuisine doit avoir sa marque.

Vous pourrez découvrir également des expositions temporaires, car des artistes exposent régulièrement leurs oeuvres.

Pour rappel l'Opéra Restaurant a ouvert ses portes en juillet 2011. Il est ouvert tous les jours de 7 h à minuit avec un service voiturier. A la carte : 40-50 euros. Tous les midis et le soir avant le spectacle (de 18 h à 19 h) formule "menu du marché3 à 36 euros (entrée/plat ou plat/dessert + ½ bouteille d’eau minérale)

Adresse :

L'OpéraRestaurant

Palais Garnier,

Place Jacques Rouché,

75009 Paris

Tél : 01 42 68 86 80 -

www.opera-restaurant.fr