La bûche du Prince de Galles
Dans un mois à peu près les fêtes de fin d’année
seront là avec leur lot de mets en tout genre. Je n’aime pas à proprement parlé
noël et le jour de l’an, mais comme la
plupart d’entre vous, je les célèbre
mais à ma façon et souvent en petit comité.
Il faut dire que noël fut pour moi en septembre car
j’ai eu la chance d’être conviée à de nombreux évènements et j’ai pu gouter de
nombreux gâteaux qui vont être proposés pour les fêtes. Je vous ai déjà fait des posts tout au long d’une journée mais je continue ce jour avec la buche du
Prince de Galles.
C’est la première fois que le Prince de Galles
présente une buche de noël et pour une réussite ça l’est. Je ne suis pas une
critique culinaire, loin s'en faut,
mais je sais reconnaître les bonnes choses, je dirai même dans le cas présent
les mets d’exception.
Imaginée par Yann Couvreur, célèbre chef pâtissier
et travaillant dans ce splendide endroit, je suis tombée en extase devant une
telle créativité et la vue n’égale en rien le plaisir que procure la
délectation de cette bûche.
*
Yann Couvreur, qui a tout juste 30 ans, a été
apprenti pendant 3 ans à l’école Tecomah. Il a été disciple de Jean-François
Foucher et est désormais chef pâtissier au Prince de Galles. Ce passionné du
fait maison est aussi un artiste, sculpteur, peintre, je ne sais comment le
définir car oser une telle bûche relève une imagination débordante, car non
seulement cette bûche est originale, belle mais tellement exquise.
Je dois avouer que lorsque je me suis assise à la
table pour la dégustation j’ai cru que la pièce présentée était une décoration.
Yann Couvreur voulait une bûche qui sorte de
l’ordinaire, il a eu cette idée de génie de vouloir une buche en forme de stère
de bois présentée sur une palette de bois. Il fallait oser mais pari réussi. Il
faut dire que c’est en accord avec Stéphanie Le Quellec, gagnante de Top Chef
sur M6, et dorénavant Chef Exécutif de
ce célèbre palace, qu’ils ont, je devrai dire décidé d’offrir ce dessert
Sous l’écorce en chocolat on peut trouver une mousse
onctueuse de chocolat au lait, un biscuit fondant en nectar de Cazette. Je ne
connaissais pas ce mot avant que Yann Couvreur nous donne l’explication. La
Cazette est une noisette haut de gamme, si je puis m’exprimer ainsi. Celle-ci
est vraiment raffinée et il a fallu aller dans les vergers de Bourgogne et dans
la région centre pour la trouver. De là, ces produits du terroir que sont les
cazettes, ont été sélectionnées. Le produit final est composé de noisettes
torréfiées et broyées. Vous ne pouvez qu’être séduit par chaque tronçon au cœur
fondant avec ces éclats de noisettes qui viennent divinement caresser votre
palais lorsque vous croquez ce délicieux gâteau
Le plus difficile, outre le goût fut d’arriver à
recréer la forme de stères, et arriver à montrer des tronçons de bois avec les
rugosités qui vont avec. Rien que pour la coque il fallait quelque chose de
résistant. La bûche est un empilement de 16 buchettes et elle est vendue pour 6
à 8 personnes.
On nous a servi 2 buchettes, saupoudrée d’éclats de
noisette, par assiette et cette buche sera proposée en dégustation tea-time à
la carte du prince de Galles accompagnée d’un chocolat chaud (que j’ai moins
apprécié je dois l’avouer) du 16 décembre prochain au 5 janvier 2014 au prix de
30 euros.
*
La buche sera également en vente à emporter mais en
édition limitée. Seulement 100 exemplaires numérotés à la commande au prix de
90 euros : labuche@luxurycollection.com
*
*
J’ai aimé l’endroit, d’ailleurs comment ne pas aimer
ce palace qui est géré par Starwood et qui fait désormais partie de « The
Luxury Collection Hotels & Resorts ». Le Prince de Galles, rien que
par le nom évoque tellement de choses. Le restaurant de celui-ci, ou nous avons
dégusté la buche, dirigé de main de maître par Stéphanie Le Quellec avec qui
j’ai pu échanger, a la particularité, comme le voulait celle-ci, d’avoir une
cuisine ouverte sur le restaurant. On peut donc voir les cuisiniers s’affairer
et préparer les plats et comme me le disait Stéphanie il n’est pas rare que les
clients du restaurant se lèvent et viennent discuter autour de cette cuisine.
J’ai passé un moment délicieux aussi bien
gustativement que physiquement. Je ne suis pas adepte des bûches de noël mais
pour celle-ci, qui fait penser à la nature, au feu de bois, je pourrai me
convertir.
Le Prince de Galles : 33 Avenue George V · 75008 Paris
Merci au Prince de Galles et à Amélie pour l'invitation ainsi qu'à Caroline, Sophie, Marie et Aurélie
Crédit photos : *Prince de Galles et Dame Skarlette
c'est superbe et ça donne faim !
RépondreSupprimerBonjour Dame Skarlette ! Cette bûche est vraiment magnifique !! Elle a l'air délicieuse. Je te souhaite de belles vacances profites-en bien je t'embrasse
RépondreSupprimerC'est vraiment très beau !! <3
RépondreSupprimerOh là là ! Ce que j'ai faim maintenant :) Je n'aime pas les bûches non plus mais là je ferais bien une exception !
RépondreSupprimerBisous ma belle, bon week-end !
Alors là je fonds littéralement! Moi qui adore le chocolat, je n'en ferai qu'une bouchée!!! :)
RépondreSupprimer