Vous le savez, pour vous en avoir parlé à plusieurs reprises, j'adore le restaurant de l'Opéra de Paris qui a ouvert en juillet 2011.

Je viens de recevoir le communiqué de presse et je découvre une recette qui devrait plaire à certaines et à certains également. Je pense surtout à Jeannette, une blogueuse que j'apprécie beaucoup et qui se trouve en Bretagne justement.

Le Kouign-Amann a le vent en poupe. Il paraît que cette spécialité Bretonne fait un malheur aux States, après avoir conquis le Japon dans les années 90.

Yann Tanneau, le chef du restaurant de l'Opéra de Paris, qui a reçu le Gault & Millau d'Or 2012 est d'origine Breton. Il a donc eu envie tout naturellement de le mettre à la carte. Il faut déjà savoir qu'en Breton "Kouign" veut dire gâteau et "Amann" beurre.

Apparemment cette recette a vu le jour dans les années 60 à Douarnenez. Suite à un ratage de pâte à pain, le boulanger de l'époque, aurait ajouté du beurre et du sucre avant de replier le tout façon feuilletage. D'où ce fameux gâteau.

Voici la recette de Yann Tanneau :

Ingrédients pour 10 personnes

1kg farine

- Ramollissez le beurre en pommade, et ajoutez le sucre. Mélangez pour obtenir un mix homogène. Faites un rectangle de 20cm sur 30cm et stockez au frais

- Faites un puits avec la farine. Versez  l’eau, le sel et la levure. Rabattez progressivement la farine dans le puits pour obtenir une pâte a pain.Travaillez  vigoureusement cette pâte une dizaine de minutes en écoutant un bon morceau de reggae, puis faites une grosse boule avec et dessinez une croix sur le dessus. Reposez une heure au frais.

- Reprenez la pâte à pain, étalez-la en croix de façon a y mettre votre rectangle de beurre et refermez la croix dessus.

- Etalez ce pâton comme du feuilletage et repliez-le sur lui-même. Vous trouverez des vidéos sur Youtube pour visualiser le procédé. On appelle cela « faire un tour ».

- Effectuez cette opération à 5 reprises avec un intervalle d’1 heure à chaque tour. Respectez ce temps c’est extrêmement important, cela fera la différence.

- Ensuite, étalez cette pâte à 3 cm de hauteur, puis munissez-vous d’un moule rond style tatin. Découpez la pâte au format du moule avant d’y déposer votre disque de pâte.

- Laissez la pâte dans le moule à un endroit à température de 25°C pendant 1 bonne heure. La pâte va lever comme du pain.

- Enfournez a 170°C pendant 30 minutes,sortez-la du four, retournez-la et c’est reparti pour 30 mn… Sortez-la du four, démoulez et dégustez avec un bon verre de cidre glacé et éventuellement quelques pommes vertes crues émincées très finement.

Je vous rappelle que la carte de ce célèbre restaurant a été imaginée par le Chef doublement étoilée au Guide Michelin Christophe Aribert et par Yann Tanneau.

Le restaurant est situé :

L'Opéra Restaurant

Palais Garnier

Place Jacques Rouché

75009 Paris

Tél : 01 42 68 8680

www.opera-restaurant.fr

ouvert tous les jours de 7 h à minuit avec un service voiturier.

Vous pouvez y aller juste pour boire un verre également. Pour ma part j'adore vraiment cet endroit.

(Dossier de presse l'Opéra Restaurant - Crédit Photos : L'Opéra Restaurant - Billet non sponsorisé)

Kénavo comme on dit en Bretagne.